天然酵种全麦吐司

作者： 蜗牛小Q

始终在减肥路上，无奈市面上的全麦吐司不是假全麦就是巨难吃，试了很多方子，这个还算不错，故此推荐给各位，以此共勉，愿每个看到这个食谱的厨友都能瘦成一道闪电。 此方可做450g吐司一个。因为减肥用的方子，所以糖量不算多，再减糖可能就不太好吃了。经测试，红糖的味道稍微好一些，怕糖的厨友可以和我一样红糖蜂蜜各一半。如果不想用黄油，可以改为橄榄油和玉米油等无味道的油，固体油改液体油注意减水量，另外液体油需要先加，不能采用后油法哦。提示一下，注意橄榄油不要用初榨的，初榨橄榄油不太适合高温用，容易产生有害物质，具体百度吧。 我用的高比克风炉烤的，如果大家用平炉，上火200，下火230，烤38分钟，具体根据大家自己的炉子温度来。此方水量略大，大家可以根据自己的情况减，个人是感觉大水量可以一定程度缓解全麦粉硌嗓子的程度。

用料

• 全麦粉 125g
• 高筋粉 125g
• 低糖酵母 2g
• 盐 3g
• 红糖／蜂蜜 20g
• 水 175g
• 黄油 12.5g
• 天然酵种 50g

天然酵种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵种我用的就是葡萄种，下厨房有很多天然酵种的培养，大家可以参考，此方中用的是70%水粉比，就是70g的天然酵母液加100g的高粉。 首先混合除黄油和盐以外的材料，先低速后高速，打到能够出厚膜的状态，加入黄油慢速融合后加入盐高速搅打到十分筋。 注意全麦面团不太好判断，容易打过，我忘记拍图了，大家如果担心，9分筋也可以，自己吃的话，不用太计较这个。 混合好的面团摊平发酵，28度，30分钟后翻面再发酵30分钟。

步骤 2

发酵好的面团平均分割成3份，滚圆排气，盖保鲜袋28度，中间醒发20分钟。不要用保鲜膜，容易粘在面团上。

步骤 3

两次擀卷，中间28度醒发20分钟，卷好后放入吐司盒，先左右后中间。放入时注意卷起的方向要一致。

步骤 4

35度60分钟，发酵到9分满，我这个还稍微差一点，要再发酵一会。

步骤 5

提前预热烤箱，200度，我用的风炉有温度显示，预热好会提示，大家没有显示的至少要提前10分钟预热好烤箱，平炉温度之前写过，放入烤箱后改为195度烤38分钟，如果放的比较多，注意预热温度提高一点，因为一打开炉子就会降温的，烤一两个就不用了。

步骤 6

出炉后震一下模具脱模，晾凉后就可以了。

步骤 7

切片食用吧，做三明治，单吃都可以，随你。

天然酵种全麦吐司的小贴士

我这个发酵有点不足，所以二次发酵高度要比我的高一点哦。

菜谱创建时间：2019-07-22 17:46:41