芒果可可慕斯堡尔美克

作者： 游三姨

堡尔美克本身就是个可吃的杯子，能够装下无穷的创意。 今天给大家示范一个甜品店级的作品😍 此配方是三姨改良过的，成功率99% 哦😉

用料

• 可可海绵蛋糕
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 80克
• 牛奶 50克
• 黄油 5+30克
• 可可粉 20克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 西瓜慕斯
• 鲜榨西瓜汁 100克
• 牛奶/酸奶 250克
• 淡奶油 130克
• 白砂糖 50克
• 吉利丁粉/吉利丁片 10克
• 镜面巧克力淋面
• 64%黑巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 35克
• 镜面果胶 25克
• 吉利丁粉/吉利丁片 5克
• 装饰
• 小台芒 3个

芒果可可慕斯堡尔美克的做法步骤

步骤 1

准备模具：6连杯堡尔美克模具

步骤 2

称量可可海绵蛋糕的材料。

步骤 3

软化5克黄油，将模具刷上黄油，放进冰箱冷藏备用。

步骤 4

30克黄油和牛奶隔水加热融化，搅拌均匀。

步骤 5

往黄油牛奶混合液中筛入可可粉，搅拌均匀至顺滑，制成可可酱备用。

步骤 6

手持打蛋器高速打发蛋白，白砂糖需要分3次加入： A.当蛋白出现粗糙气孔时加入第1次糖； B.当蛋白呈细腻状态物无明显气孔时加入第2次糖； C.当蛋白能打出明显纹路时加入第3次糖。

步骤 7

提起打蛋器能明显看到蛋白小尖尖时，加入蛋黄液，低速搅拌至均匀，时长1分30秒左右。

步骤 8

筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌均匀，制成面糊，大概30下即可。

步骤 9

往面糊中加入可可酱，继续用刮刀慢慢从下往上翻拌均匀，时长1分钟左右。

步骤 10

取出模具，将可可面糊倒入模具中，八分满，然后拿起模具在桌上轻摔3-5次，使面糊均匀平整即可。

步骤 11

烤箱需要提前预热，选择热风模式（或上下烤模式），温度调至150℃，时间15分钟，放置于烤箱中下层。烘烤完毕取出脱模放凉备用。

步骤 12

称量西瓜慕斯的材料。

步骤 13

将酸奶和白砂糖隔水加热，边加热边搅拌至白砂糖完全溶化，制成酸奶液备用。

步骤 14

将西瓜汁和吉利丁粉隔水加热，边加热边搅拌至吉利丁粉完全溶化，制成西瓜吉利丁液备用。

步骤 15

将酸奶液倒入西瓜吉利丁液中搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，取出表面的泡沫，倒入可可蛋糕杯中，装满，然后放进冰箱中冷藏1.5小时。

步骤 16

称量镜面巧克力淋面的材料。吉利丁片需提前用凉水泡软。

步骤 17

黑巧克力隔水加热熔化备用。

步骤 18

将淡奶油、糖粉、镜面果胶放入小奶锅中小火加热，混合搅拌均匀至糖粉完全溶化，再加入吉利丁片和黑巧克力，搅拌均匀即可关火，时长2分钟左右。

步骤 19

放凉至30-34℃时，取出蛋糕，均匀淋在蛋糕表面，然后在蛋糕边缘着重淋出溢出的效果，完毕放回冰箱冷藏1小时。

步骤 20

切半边小台芒，划上网格就可以给蛋糕装饰啦！快拍张美照发朋友圈吧😘

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

芒果可可慕斯堡尔美克的小贴士

1.西瓜慕斯的部分，三姨用了酸奶，成品会有酸味很适合炎热的夏天哦，不喜欢酸的小伙伴可以换成等量的牛奶。 2.干货:教程中特意都用了吉利丁粉和吉利丁片，粉需要放在液体中加热溶化，片需要提前冷水泡软再放入混合液中。

菜谱创建时间：2019-07-22 16:01:00