芒果慕斯

作者： 汤圆的秘密花园

这款慕斯是不管夏季还是冬季我都特别爱的一款，因为加入了乳酪，所以不会太寡淡。 同样的方子把果汁部分换成别的也可以。 以下配方可以做一个六寸或5个盒子或2个10✖️10的方形慕斯圈。 其实这个方子真的超快手简单。为了大家能更明了，我把大致步骤写一下。 烤蛋糕胚—泡吉利丁—芒果果茸和牛奶一起称重融化待用—奶酪隔水软化—加入糖粉—两次加入芒果牛奶液—加入融化吉利丁搅拌均匀—加入朗姆酒—打发淡奶油6成法，有纹路会消失状态—分两次加入奶酪糊中—蛋糕切片—放入芒果—倒入慕斯糊—冷藏至凝固—淋面装饰完成

用料

• 蛋糕胚一份
• 芒果 1个
• 慕斯部分
• 宝茸芒果果茸 70g
• 纯牛奶 70克
• 奶油奶酪（kiri或铁塔） 70克
• 糖粉 35g
• 淡奶油 200克
• 朗姆酒 5g
• 吉利丁 1.5片（7g）
• 镜面淋面
• 芒果果茸 60g
• 水 30克
• 吉利丁 2.5g

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

我今天拍照做的盒子慕斯，所以准备的是蛋糕胚，如果做圆形慕斯烤六寸或者八寸海绵蛋糕胚最好。如果不会海绵蛋糕，做戚风也没问题。实在不想烤用消化饼干也是可行的。口感会不同。

步骤 2

把蛋糕先刻出来。

步骤 3

蛋糕胚

步骤 4

用冰水把吉利丁片泡上待用。我是慕斯和淋面分开泡的。

步骤 5

芒果果茸。这是这款慕斯的亮点，千万不要用新鲜果泥代替。宝茸的这款芒果果茸你闻过就知道无法代替。而且这是100%纯果茸无添加的可以放心使用。一盒也不是很贵。算下来其实我觉得比市售的品质高点的芒果要划算。而且冰箱冷冻保存可以放很久的。都不要担心买这些用不完不好处理。

步骤 6

芒果果茸和牛奶放在一起称量好，加热融化。可明火可微波炉。

步骤 7

乳酪

步骤 8

奶酪隔热水软化。奶酪用kiri和铁塔都行。这是我常用的，kiri品质是最好的。

步骤 9

糖粉加入奶酪搅拌均匀。

步骤 10

芒果果茸和牛奶的混合液分2-3次加入奶酪中搅拌均匀。

步骤 11

朗姆酒

步骤 12

加入5g朗姆酒，没有的话不加也行。就是用来增加口感的。

步骤 13

淡奶油200-210g都是可以的。

步骤 14

打发到有纹路但还可以流动的状态。也就是6分发。

步骤 15

吉利丁隔水融化加入奶酪糊中。搅拌均匀。

步骤 16

把上一步的混合物分2-3次加入淡奶油中，搅拌均匀。这一步需要确认下奶油温度不能太低，不然奶酪混合物加入后吉利丁很容易凝固。

步骤 17

这一步搅拌均匀后应该是流动的丝滑的。如果比较厚，两个原因。1 淡奶油打发过了。2 室温太低，淡奶油和奶酪糊混合后已经开始凝固。太厚的话慕斯糊倒入模具不容易平整。这样我们淋面的时候表面不平整淋面也会不漂亮。

步骤 18

芒果切丁，我把比较平整的和三角的分开放了，平整的正方形可以用来做装饰。

步骤 19

蛋糕胚一层，加入芒果。

步骤 20

慕斯倒入模具中。放入冰箱冷冻15分钟，不着急就放冷藏1小时。

步骤 21

芒果果茸

步骤 22

淋面的果茸加热融化。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。冷却待用。

步骤 23

倒入凝固的慕斯上面。

步骤 24

放上芒果。淋面之后立刻就放。不然等淋面凝固之后再放水果，芒果会在上面滑。

步骤 25

次方子可以做这样的10✖️10的方形慕斯2个。方形慕斯两层蛋糕胚。

步骤 26

侧面切面图。

步骤 27

六寸的慕斯一个。两层蛋糕胚。

芒果慕斯的小贴士

如果想做草莓蓝莓，可以把果茸部分换成别的水果，同样也要宝茸才好。草莓的话最上面淋面用覆盆子比较精彩。

菜谱创建时间：2019-07-22 14:32:52