50%全麦亚麻籽乳清吐司

作者： DawnLeung

这个吐司的原型来源于鱼麻麻的《跟爱和自由一起做面包の亚麻籽吐司》，链接为https://www.xiachufang.com/recipe/102247745/。 我的改动主要在全麦比例、糖油比例等。这个吐司是我最近每周的必做款。实验了几次，终于试到比较满意的版本了。我试过用水、牛奶、乳清来做，水做的版本整形比较难受；牛奶做的版本奶香味十足，但整体偏干一些；乳清做的版本是我比较喜欢的。贴士里有换成水、牛奶的提示，都是我的个人实践出来的体会，仅供参考。 本吐司低油低糖，且全麦占比较高，组织肯定不会很细腻，二发也不会长得很高。假如厨友是想做吃起来香香软软的吐司，这款吐司肯定不那么适合你了，下厨房还有很多很好的吐司方子可以供您选择；假如厨友跟我一样是健身狂魔，想吃吐司又想吃全麦含量较高，低油低糖，不介意组织稍微粗糙（但其实我觉得吃起来并不粗糙，还是香软的！！）的话，那么欢迎您跟着我的菜谱，制作这款全麦亚麻籽吐司吧！ 本菜谱适合450g吐司盒。

用料

• 浸泡面团部分
• 全麦粉 125g
• 乳清 125g
• 浸泡亚麻籽部分
• 亚麻籽 20g
• 乳清 30g
• 主面团部分
• 浸泡部分 全部
• 王后吐司粉/高筋面粉 125g
• 干酵母 3g
• 红糖 10g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 乳清 25～30g
• 黄油 10g
• 剩余天然酵母（可用可不用） 一大勺

50%全麦亚麻籽乳清吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚浸泡全麦粉和亚麻籽。分别混合浸泡面团部分与浸泡亚麻籽部分，放入冰箱冷藏过夜，第二天使用。

步骤 2

主面团。我用的是面包机揉面，除了黄油以外所有材料都放进面包机里，选择揉面功能。

步骤 3

等到面团揉到可以拉出薄膜，把黄油放进去，让面包机继续揉。

步骤 4

揉面功能结束后，将面团拿出来，整成圆形，进行一发。

步骤 5

等到一发结束后，将面团平均分成三份，滚圆，松弛20min。

步骤 6

面团排气，整形。（一次擀卷和二次擀卷都行，我两种都试过，没有问题。具体我参考的是天然气小姐的https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）放入吐司盒进行二发。

步骤 7

⚠️全麦吐司的二发一定要注意，千万不要以发到模具八九分满为标准。而是要：手指轻轻沾点水，轻轻地按一下面团，如果面团慢慢回弹而且不会完全回弹，就可以进烤箱了。我第二次做的时候就不知道，非得等到面团发到模具八分满才进烤箱，结果面团进烤箱之后还矮了。

步骤 8

烤箱预热180摄氏度，烘烤40min，出炉后马上脱模，在架子上彻底放凉后切片。

50%全麦亚麻籽乳清吐司的小贴士

1、乳清的量要根据面团的情况来调整，我试了一下主面团中乳清25～35g都可以； 2、将乳清全部换成清水可以，但是做好心理准备，面团水量有点大； 3、将乳清全部换成牛奶可以，但是注意调整分量。按原方乳清的量来换换成牛奶是不够的，我的做法是蹲在面包机旁边看面团的情况，一勺一勺地假如另外的牛奶。我大概加了另外四大勺的牛奶，面团才比较正常。

菜谱创建时间：2019-07-22 13:46:36