自制酸菜

作者： Livingsky懒人厨房

在后院种了十几个品种的瓜果蔬菜，对于两个人的家来说，每天当饭吃都不可能吃完，那就得想办法储存了。这里介绍一道简单的酸菜制作方法 。

用料

• 叶子菜 克
• 干辣椒 瓣

自制酸菜的做法步骤

步骤 1

除根去黄叶。

步骤 2

整个清洗干净。

步骤 3

放通风处晾晒。

步骤 4

几个小时后，表面水分蒸发，菜叶变软。

步骤 5

切成小段，继续晾晒两小时左右。

步骤 6

加入粗盐和干辣椒

步骤 7

戴上一次性手套轻轻揉搓，直到盐粒辣椒混合，体积缩小。

步骤 8

装入能密封的玻璃瓶中，按紧，盖盖。

步骤 9

将玻璃瓶放进阴凉避光处发酵，颜色变深，表示发酵完成，至少一个月以上。做好的酸菜在密封状态下可以保存一年左右。

自制酸菜的小贴士

用来做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封状态下可以放一年，但开盖后，最好一个礼拜内吃完，所以玻璃瓶可以选小号的，我用的是250毫升的。

菜谱创建时间：2019-07-22 10:52:30