正宗朝鲜族辣椒酱（清国酱粉糖稀版）

作者： 韩料家常菜

【朝鲜族辣椒酱（糖稀版）】，是我们朝鲜族从小吃着长大的酱料，一年四季离不开的调料之一，这个辣椒酱可以蘸各种新鲜蔬菜吃，如: 黄瓜，尖椒，蒲公英，娃娃菜等等，还可以在各种包饭（包菜，苏子叶，生菜）和韩国烤肉时蘸着一起吃，很下饭👍，还可以做为各种汤，左右汤口味的重要调料，大家最熟悉的拌饭，炒年糕，煎沙参，辣炖土豆排骨汤，海鲜锅，等等，都可以用此辣椒酱，喜欢韩料的肯定觉得味道地道。辣椒酱，分有【韩国式】，和【朝鲜族传统式】，主料有辣椒粉、酱粉、食盐。风味材料非常繁多: 加蜂蜜的，白糖的，糖稀的，糯米糊的，高粱米饭的，糯米饭的。主料也分:朝鲜族大酱，大豆酱饼粉，清国酱饼粉; 今天我要介绍的是【清国酱粉】+【辣椒粉】+【糖稀】; 这方子比较方便，不太咸，甜度刚刚好，而且简单易做。

用料

• 辣椒面(고추가루) 500g
• 清国酱粉(청국장가루) 500g
• 糖稀（물엿） 500g
• 热水（뜨거운물） 分2份250g*2碗
• 糯米糊（찹쌀미음） 300克（糯米粉100g+热水200g）
• 食盐（一般精盐） 150克（分3次搅拌，融化均）
• 白酒（52度以上） 2个，瓶盖子

正宗朝鲜族辣椒酱（清国酱粉糖稀版）的做法步骤

步骤 1

辣椒粉

步骤 2

清国酱粉

步骤 3

糖稀

步骤 4

用热水化开糖稀

步骤 5

混合粉: 清国酱粉+辣椒粉+热水+食盐 全部放一起搅拌均匀

步骤 6

用热水，一半倒进混合粉，一半倒进糖稀化开糖稀。

步骤 7

混合粉里加糯米糊，慢慢搅拌均匀。搅拌差不多的时候，加2个瓶盖的白酒，推荐使用52度以上的白酒。

步骤 8

搅拌完成，辣椒酱做成了。第一天放在室温下，让酱粉辣椒粉充分的泡开，有助于后期的糯米粉和糖稀的帮助下好好发酵。（仅供参考，辣椒酱总共7斤多一点）低温发酵，类似冬天做的辣椒酱，温度稳定，发酵虽然慢，但是味道会比较稳定。静等15天~30天后再食用，如果能接受10天也行，但是清国酱粉本身是经历过1次发酵过程的，有着丰富的乳酸菌，吃了体内排气会变多的，不要害怕，不是辣椒酱坏了，而是还没发酵熟透而已。 适用范围: 辣炒芝士年糕，梭子蟹海鲜锅，泡菜炒五花肉，还有各种辣汤（西葫芦土豆辣酱汤）

步骤 9

密封罐 清洗干净，晒晒太阳，消消毒，第3天放进密封罐里，放在冬天避光阴凉处保管，我打算放在冰箱里面保管。如果放外面，就用薯片袋包装把玻璃包起来或套在罐子上遮阳，怕被阳光照射后，加快发酵颜色变暗红，就不好看了。（1罐1000ML的，7斤多，准备了3个这种，1个400ML的，应该够用） 注意: 装罐时不能太满，我是打算留2CM的高度，不包含瓶口的高度，发酵过猛，怕满出来）

步骤 10

2019.08.04 发酵中的辣椒酱，小玻璃罐装不完，干脆装在陶瓷罐里面了，壁厚遮光，盖子没密封，但加了1张纸，天气阳光好有风，打开盖子晒一晒阳光浴。继续发酵，打算30天后开吃，性子急，15天开始也可以开吃了~

步骤 11

补上瓷罐照片（小储物缸）

步骤 12

多加搅拌均匀（一边搅拌，一边拍，没拍好，但还是勇敢的发出来了，将就一下看看吧~😂）

正宗朝鲜族辣椒酱（清国酱粉糖稀版）的小贴士

1.还装在盆里的前3天，我想起来就会上下【搅拌】1次，也会尝尝咸淡，如果淡了加一点食盐，10克一小勺子的样子，撒均匀搅拌一下，用保鲜膜也行，我是用报纸来随意盖起来的，希望加快速度发酵， 2.如果第2天觉得【糯米糊】不够，那再多做一点加进去，做糯米粉时把食盐也一起加进去融化这样调节咸淡方便，食盐的重量我是用了电子秤，*咸淡按自己家的口味来调节，但冬天淡一点，夏季咸一点，这个大家都懂得不多说了。 3.白酒: 推荐52度的二锅头，我用的是牛栏山的。 4.辣椒酱: 最后称了一下，共4公斤不到，7斤多一点。（仅供参考）

菜谱创建时间：2019-07-22 03:00:49