马蹄糕

作者： 熬夜的馋嘴猫

马蹄糕是广东茶点比较常见的代表之一，入口爽滑，淡甜为佳。材料主要用质量上乘的马蹄粉（马蹄又名荸芥，水粟，乌芋等，可开胃解毒，消宿食，健肠胃）糖，水，用特定的方法蒸制而成，其口感会因制作方法不同而不同。我今天用的是生熟浆的做法。

用料

• 新鲜马蹄（去皮，切粒） 4个
• 马蹄粉100 克
• 红糖粉 72.3克
• 水176克（融化马蹄粉的第一步），可再加24克，
• 水350克（用来煮红糖水，可再加50克

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

称量100克马蹄粉（一定要选正品，好品牌的马蹄粉，不然难保成功，并且味道很怪。）

步骤 2

称量176.5克水，很精准的。（我是担心后期粉浆太稀，减少了约24克，其实不减也可以。）

步骤 3

把176.5克水和100克马蹄粉混合均匀后，过筛两次，以确保粉浆的纯度，这就是马蹄生浆。

步骤 4

把红糖粉和350克清水（可再加多50克清水）混合一起，放进奶锅里加盖煮到糖全部融化，加入生马蹄颗粒，再煮约两分钟关火。

步骤 5

搅拌原先的马蹄粉生浆，然后勺一小勺（约50毫升）到煮开的红糖水里，一边慢慢地倒，同时不停地搅拌均匀，如果发现红糖水的粉浆还是像水一样稀，可再倒入约30毫升搅拌均匀的马蹄粉生浆，继续搅拌均匀。然后再把锅里熟浆慢慢少量地倒进生浆里，同时不停搅拌均匀。这步冲好的生熟浆的浓稠度决定了马蹄糕的口感，浆像酸奶一样的浓稠度，马蹄糕比较韧，浆像膏状，马蹄糕比较爽滑，这个可根据个人喜好选择。

步骤 6

我选择膏状的浓稠度，入口即化，最重要的是容易成功！哈哈哈～在容器里面刷一层薄薄的油，容器放锅里稍加热后，倒入马蹄浆，用刮刀把表面尽量摸平，震几下，把里面的气泡震出来。

步骤 7

放足够的水，煮开后放入装有马蹄粉浆的盘，加盖，一直大火蒸25分钟左右。关火后约3分钟开盖，取出放凉透，可以享用了～

步骤 8

入口即化，淡甜不腻～

马蹄糕的小贴士

1.冲生熟浆时，一定要趁糖水刚开，水泡稍少时操作，动作要连贯，快。 2.一定要先搅拌均匀马蹄生浆，然后再勺一勺，少量地倒入红糖水，同时要把和红糖水快速搅拌均匀。 3.把调好马蹄粉浆的糖浆再趁温度高时，少量一边倒入，一边搅拌均匀。 4.喜欢口感偏韧一点，Q弹一点的，可以再第一次把生浆倒入红糖水时，把这步做成的浆稍稀一点，就是和牛奶一样的浓度，然后再把这步的浆，少量倒入生浆，同时不停搅拌均匀，直到全部倒入生浆里，搅拌均匀。想要容易成功，并且入口即化的口感的，就按照我的量（不包括加水的量）和方法做就可以了。 5.最后，想买纯正的马蹄粉的小伙伴，可以给我留言～哈哈

菜谱创建时间：2019-07-21 23:45:13