“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心

作者： 云云小厨1989

每次“喜宴”，餐桌上基本都有这道小点心，每回吃不完姐都要打包，因为特爱吃。 虽然是油炸的，但一点都不会油腻，一口一个，特别上瘾，甜糯甜糯的，家里老人、孩子都特别爱吃。 另外，需要的食材和做法都特别简单，这次整理的很详细！ 最后还是那句，做不好自己找原因，不要倒打一耙怪菜谱！与志同道合的宝宝分享美食是我的爱好，也是一件快乐的事，但不是义务！ 🌸另外，有的伙伴说会崩，我也不明白具体到底为啥会崩，讲真的，我做了不下于几十次了，从未崩过一次，所以请严格按照步骤来，我觉得不会崩啊，还是你中间操作哪里出了错…… 🌸秉着负责的态度，后来我去各种百度搜索，也去别的菜谱里查找原因，总结了以下几种可能性 ： 1、下麻球时候一定不能油温过高，开始用小火炸，不能用大火炸。 2、糖一定要融化被吸收。 3、避免水份过多，水遇热油也会崩，步骤里有写，南瓜不要放盘子里蒸，蒸汽会流到盘子里。 再有，实在怕就不要炸了，去买吃哈。 ★最后叮嘱，请严格严格按照步骤做………

用料

• 黄南瓜(去皮后，生称) 250克(别看错了，去皮后，生称)
• 绵糖 60克(建议真的不要减糖)
• 糯米粉(水磨，我随便买的，不过“三象”挺好的！) 230-240克(视面粉吸水性和南瓜含水量酌情放)
• 白芝麻(或者黑芝麻) 适量
• 食用油 多量

“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心的做法步骤

步骤 1

🎃南瓜去皮切薄片，凉水上蒸笼 蒸熟！ 解释一下为什么不用盘子装南瓜蒸？ : 1、不用盘子熟的快。 2、用盘子不是不可以，主要用盘子最后里面会有南瓜水，这样不好掌握糯米粉的量。 我这里给的配方量适用于不用盘子情况。

步骤 2

取出南瓜，提醒大家一定一定 要趁热加糖碾成泥，借助南瓜的热气将糖融化。 ★听一些宝宝说会蹦，但是我炸了无数次，真心一次都没蹦，不过有的宝宝说糖如果没南瓜融化掉就会蹦……所以大家取出南瓜趁热时就放糖……不过我觉得蹦是因为油温太太高了！ (🌸重点，糖的量从20克到60克我都尝试过，不管南瓜自身甜度如何，60克我觉得正好，真的不要再减了，再不济50克！听人劝做好饭，哈哈！下厨房一些菜谱是20-30克，真的是一点甜味没有的，相信我哦！)

步骤 3

碾拌这种状态即可。

步骤 4

倒入糯米粉，用筷子搅拌成絮状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水性和南瓜含水量都是不同的。) ☞其实也可以反过来操作，如果南瓜泥水分大，避免后面万一 一直需要加粉 不好控制的话，将南瓜泥分次酌情加入糯米粉也是可以的。 看你方便哪个！？

步骤 5

揉成面团。(最后面团状态大致和孩子用的橡皮泥手感差不多就对了，不能太太软、也不能太干硬。)

步骤 6

取出面团1/2，搓成细长条。(另外一半密封起来备用，防止干裂。)

步骤 7

切成大小约15克的小团。

步骤 8

一只手上稍微沾有一点点水。 ★切记 : 不要多，有湿度即可。

步骤 9

两手搓成球，南瓜球稍微有一丁点湿度正好。（水多了怕蹦，另外，如果你的面团可以很轻松沾上芝麻，这步也可以省略！）

步骤 10

多放点芝麻在袋子里。

步骤 11

南瓜球放进芝麻袋里，动作要快，防止小球变干沾不上芝麻。 (或者揉好一个就放在袋子里晃晃，接着再揉下一个) 总之一点 ☞ 南瓜球表面不能太干，但也不能太湿，因为芝麻最后用不完要下次用，怕芝麻受潮。

步骤 12

拎起来晃一晃。

步骤 13

和芝麻放盘子里滚的方法对比，这样操作要快、要简单！

步骤 14

用手来回揉捏一下，将芝麻贴附在面团上。

步骤 15

用小锅或斗笠锅，多倒油，不要不舍得倒哦，油至少要 高过 南瓜球，然后再多一点，用不完的可以留着炒菜。 油温5成热下麻球(一定不能温度过高下麻球，否则据说会蹦)，小火用筷子搅拌一下，防止黏连，接着小火和中火切换炸！。

步骤 16

如视频 : 1、待南瓜球飘上来时，一定要用漏勺上、下来回按压麻球，这步不能偷懒哦！ 2、视情况用小火/中火来回切换炸，飘上来后再炸大概7-8分钟，最后快熟了用大点火定型，炸到外壳稍微有一点点坚硬出锅，但也一定不能炸到颜色发黑，那就老了。 3、出锅后南瓜球不要叠落放在一起，因为刚出锅麻球温度高，还没有彻底定型，叠落在一起压容易压变形！ 做到这几点南瓜球出锅才不会变形。

步骤 17

观察，炸到这个颜色状态即可(图片无修图)。 颜色浅了太嫩易变形，颜色太深发黑又太老了，掌握好图片上的颜色正好，摸上去外壳会有一点点坚硬！ (保存方法 : 吃不完的，凉透后装保鲜袋密封，不用冷藏。But 保存这步你可能用不到，哈哈😄！)

步骤 18

关于火的大小我想说 ☞东西是死的，人是活的，没有固定的小火多久，中火多久，自己视情况调整，每家火力不同，用你的第六感切换，切记不能用大火。 我大致是这样 ☞ 全程用小火和中火切换炸，最后40秒左右用稍微大点的火给麻球定型。

步骤 19

另外，用不完的芝麻敞开口晾一天再系上保存，这样下次用完全没问题， 虽然没有水滴在里面，但是多少有一丁点的怕受潮。

步骤 20

好吃到停不下来，外脆 里软糯，口感特别好。

步骤 21

阳光下金灿灿的，特别美！虽然是油炸食品，但是一点点都不会油腻哦！

步骤 22

每次家里来客人我都会做点儿。

步骤 23

黑芝麻也可以哦！

“南瓜芝麻球”聚餐必做小点心的小贴士

1 、还是要絮叨一下面团的配比问题，下厨房一些配方是糯米粉和南瓜1比1的比例。 我试过几次1比1的比例，用盘子蒸南瓜时，面粉会偏少，还要再加面粉。不用盘子蒸南瓜时，面粉会偏多一些，还要再加水。 所以按照我这个配比和操作，面团软硬度出来的南瓜球刚刚好哦！当然最后还要取决于不同面粉的吸水度和南瓜含水量！ 2、下面回答几个个别问题: ★能用别的粉代替糯米粉吗？ 答:没试过，不知道，但是我认为麻团都是用的糯米粉吧！ ★为什么会崩？ 答:讲真的，做过这么多次，从来没遇到过，大部分厨友都是没崩过，他们说崩是因为刚开始油温太大！ ★为什么按压后变形？ 答:步骤里写的很清楚，待麻球飘上来后，轻轻，轻轻地按压，它都还没定型你使这么大劲干嘛？！？ ★出锅后变形？ 答 :步骤也有写，最后的时候要稍微大一点火再定型一下，让外壳硬脆点，但千万别糊了，自己掌握，最后盛出来不要落起来放！ ★……

菜谱创建时间：2019-07-21 20:29:29