夏日限定–桃子慕斯蛋糕

作者： 冰摇甜桃茶

粉粉嫩嫩的慕斯清新好看，浓郁的桃子味是夏天特有的味道，桃子慕斯配方改自韩国cooking tree

用料

• 戚风蛋糕 六寸
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 糖(蛋黄用) 18克
• 糖(蛋清用) 36克
• 食用油 24克
• 面粉 50克
• 果冻层
• 水蜜桃味rio 150克
• 水蜜桃味QQ糖 一包
• 吉利丁片 5克(1片)
• 慕斯层
• 糖 55克
• 牛奶 175克
• 桃子果泥 135克
• 奶油 175克
• 吉利丁片 10克(2片)

夏日限定–桃子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清分离分别放入无油无水的盆中，蛋黄加植物油，糖(蛋黄用)搅匀

步骤 2

加入牛奶，滴入几滴香草精搅拌均匀

步骤 3

将面粉过筛加入盆中

步骤 4

用刮刀翻拌至顺滑无颗粒的面糊

步骤 5

蛋清打发至粗泡状态加入三分之一的糖(蛋清用)

步骤 6

继续打发到蛋清较细腻时再加入三分之一糖，滴几滴柠檬汁(没有可以不加)

步骤 7

打出纹路后加入剩下的三分之一糖

步骤 8

将蛋清打发至硬性发泡提起打蛋器可以拉出短勾，蛋清就打发好了，取出三分之一蛋清和刚刚做好的面糊翻拌均匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀

步骤 9

面糊从高处倒入模具中，在桌上磕几下磕出气泡

步骤 10

放入预热好的烤箱中150度烤30分钟，我用的四寸的模具所以多出了两个纸杯蛋糕的量，具体温度和时间参考自己烤箱的温度来调整

步骤 11

烤好后取出倒扣晾凉再脱模，图上已经是脱好模的了

步骤 12

将蛋糕胚分成两份，一份厚一些一份薄一一些，大概是分成一份三分之二，和一份三分之一的样子

步骤 13

这一步开始就开始制作果冻层了，用了水蜜桃味的rio和水蜜桃味的QQ糖来替代了原配方中的桃味饮料和色素

步骤 14

先将QQ糖加热融化，不要全倒入果冻层中哦，这一步QQ糖液还要留一部分到最后给慕斯层调色

步骤 15

rio加热滴入QQ糖液放入泡好的吉利丁片搅拌融化(滴入是因为QQ糖液起到的是调色作用倒的越多颜色越深所以根据自己想要的颜色来把握)，混合倒入杯中，放入冰箱冷藏

步骤 16

淡奶油打至六分发

步骤 17

牛奶加热加入泡软的吉利丁片，加入桃子果泥搅拌均匀

步骤 18

将上一步混合好的牛奶倒入打发的奶油中混合均匀慕斯糊就做好了

步骤 19

将之前准备好的蛋糕片取厚的那一块用慕斯圈修整一圈，铺入模具中

步骤 20

倒入慕斯糊至模具五分满放入冰箱冷藏30分钟

步骤 21

将冷藏的慕斯取出，果冻层脱模放入模具正中央

步骤 22

继续倒入慕斯糊至八分满放入冰箱冷藏30分钟(倒入八分满这一步我忘拍了)

步骤 23

做果冻层剩下的QQ糖液倒入剩下的慕斯糊中调出一个粉红色，取出冷藏过的慕斯倒入模具中至满模，放入冰箱继续冷藏

步骤 24

准备一个挖球器，桃子，果胶，将桃子挖球用刷子刷上果胶

步骤 25

冷藏好的慕斯脱模，刚刚挖好的桃子球摆在慕斯上，放上薄荷叶点缀，桃子慕斯就完成啦

步骤 26

步骤 27

切开的果冻层

步骤 28

粉粉的蛋糕超级适合夏天

夏日限定–桃子慕斯蛋糕的小贴士

1.方子中给出的量都是是六寸的量，我拿的是四寸模具所以做了两个四寸的，夏天慕斯受温度的影响容易话可以适当多放半片吉利丁片 2.原配方的慕斯层中还加入了40克的蛋黄和牛奶一起制作成蛋奶糊，和两克香草精调味，我不喜欢蛋黄加进去所以删掉了这一步也没有加香草精，如果要加入蛋黄的话按照上面的克数加入这些其他的不变 3.因为用QQ糖给慕斯层调色了QQ糖本身就有甜味所以在慕斯层这一步的糖量减少了十克 4.果冻层和慕斯层脱模都可以借助吹风机先吹一下再慢慢脱模，戚风这一步不会做的话可以用饼干底代替哟

菜谱创建时间：2019-07-21 20:13:37