低糖低油面包（面包机揉面）

作者： 非技术宅小熊

万能面包配方来啦（面包机揉面） 揉好的面团儿 可以做土司 也可以做欧包 还可以做餐包…🤗 ⚠️这个方子是根据我买的面粉 不断调试 研究出来的 不同品牌的面粉吸水性是有差别的 所以液体的含量 需要自己根据实际情况酌情加减 具体怎么确定液体的用量 跟我一样 多揉几团面 就能试出来啦🤪

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 糖 ≤10克
• 奶粉 25克
• 安琪面包改良剂 1.5克
• 泡打粉 1～2克
• 色粉（抹茶、可可……） 3～5克
• 冰水（夏天） 105～110克
• 黄油 15克
• 鸡蛋 1个

低糖低油面包（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

先把湿性材料全部倒进面包桶 湿性材料：冰水105～110g（或者冰牛奶110～115g），鸡蛋一个

步骤 2

干性材料除黄油外全部倒进面包桶 注意酵母不要和糖盐倒在一起 干性材料：高筋面粉250g ，奶粉25g ，酵母粉4g， 盐2g（帮助面团起筋），糖≤10g（促进酵母发酵），安琪面包改良剂1.5g ，泡打粉1～2g，其他粉3～5g （可可、抹茶等各种色粉）

步骤 3

面包机先揉面10min 揉成面团

步骤 4

室温软化的黄油加进去 揉至黄油被完全吸收 面团光滑且能拉出薄膜

步骤 5

室温发酵至1.5倍大

步骤 6

取出排气 分等份整形摆好 这里请充分发挥你的想象力

步骤 7

烤箱放一碗热水 低温发酵1h 至生胚体积变大 轻轻按压能缓慢回弹

步骤 8

取出装饰 可以按个人喜好撒粉、割包、撒坚果、摸蜂蜜、抹蛋液、抹黄油… 装饰的同时烤箱175℃预热10min

步骤 9

最后烘烤25min 吐司则需烤35min

低糖低油面包（面包机揉面）的小贴士

🌟注意： ① 我的烤箱是机械烤箱 温度略低 烤色能力差一点 所以我的温度和时间不一定适合你的烤箱 请根据自家的烤箱脾气来 ②我是在超市散称的高粉 所以并不知道牌子 应该很普通 因此添加了改良剂和泡打粉 有些牌子的高粉在生产过程中就已经添加了改良剂的 只是他没有标出来而已 要不要改良剂看你个人咯 ③夏天揉面一定要用冰水冰牛奶 或者在空调房里揉面 以免温度太高 面团还没揉好就开始发酵了 ④我用的是柏翠面包机 自定义程序揉面 用面包机揉面比手揉要快的多 一般25min以内就能揉出手摸 特别适合夏天 ⑤夏天揉面就是要快快快 不然揉面过程中就开始发酵了 这会影响出膜 也会影响到之后面团儿的蓬发能力

菜谱创建时间：2019-07-21 16:53:15