软糯Q弹进阶版卤鸡爪

作者： 爱吃吃不完

用料

• 鸡爪 6/7只
• 香叶 三两片
• 桂皮 少量块
• 八角 不嫌多个
• 姜 不嫌多片
• 冰糖 5克
• 干辣椒 二三个
• 料酒 4勺
• 老抽 2勺
• 十三香 适量勺
• 段

软糯Q弹进阶版卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪处理干净，从鸡关节至嗯中指吧...深划一刀方便入味，清洗。

步骤 2

鸡爪全部处理完，切适量姜成丝，用于去腥。

步骤 3

姜丝入冷水，烧至沸腾，不减火力直接放入鸡爪，焯2/3分钟

步骤 4

煮出如图这些渣渣后，快速捞出鸡爪，用冷水冲洗多次，洗去血水。

步骤 5

将姜片/桂皮/八角/干辣椒/香叶/冰糖/料酒全部丢入锅中，如果对自己调的酱汁不自信，加入十三香补救。八角放四五个不嫌多，个人认为茴香是卤味的灵魂。料酒也可适量增加，鸡爪平铺入锅。倒入冷水，水没过鸡爪后，再加一倍量。盖锅盖，小火闷煮15分钟。如偏好入口即化的糯滑口感，可适当多煮会儿。

步骤 6

加入老抽上色，大火收汁。

步骤 7

均匀翻动鸡爪，汤汁快要煮干时关火起锅。

步骤 8

刚做好带着锅汽的鸡爪最是黏糯香滑，外皮入口即化，角质Q弹，筋节柔韧带感。是非常好的刷剧搭档。 如果下酒的话，冰箱冷藏十几分钟，口感更脆风味更佳~

菜谱创建时间：2019-07-21 13:07:24