无糖馒头

作者： 时光半盏

【记录练习笔记】 面团总量约576克 秀气馒头12个 克重48克每个 家用蒸锅6个一层摆放

用料

• 普通面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 水 168克
• 盐 2克
• 油 3克
• 酵母 1.2克

无糖馒头的做法步骤

步骤 1

所有食材混合揉成光滑面团，1.2克酵母大概发酵3小时，温度高150分钟左右，主要看面团发酵状态。参考了（减少酵母延长发酵时间）。

步骤 2

把揉光滑的面团放入盆中， 盖玻璃罩或用不锈钢盆盖好发酵。 省时3克酵母1小时发酵的状态也很好。

步骤 3

发酵完成，手指擦入面团不回缩不塌。

步骤 4

发酵状态:多孔细密能闻到轻微面酸和香气。

步骤 5

取出面团，案台撒粉排气接着把面团揉光滑， 再擀扁滚圆。

步骤 6

把面团滚圆揉搓成圆形长条，用刮板对半分割。

步骤 7

再把分割的两个面团各切分6个面剂子。

步骤 8

把每个面剂子滚圆，用保鲜袋盖住或玻璃罩不锈钢盆罩着，醒面10-15分钟。

步骤 9

醒面完成，按先后顺序取拿，轻揉整形，蒸架上放打湿的纱布或垫油纸，面胚预留空隙摆放，蒸锅里放冷水，盖上盖，饧发10-15分钟。天冷蒸锅里放温水饧发20-30分钟。

步骤 10

饧发完成，开大火蒸馒头，水沸腾上汽后中大火蒸12-15分钟关火，3-5分钟后开盖夹出馒头放晾架或凉网上，不容易焖水汽，开吃☺️拍图。

无糖馒头的小贴士

1.省时可放冰箱冷藏1夜发酵，第二天从步骤5开始操作。 2.一般建议用常量酵母60分钟发酵方法不耗时 3.这方法的馒头很松软，喜欢紧实有嚼劲口感的得另寻方子。

菜谱创建时间：2019-07-21 08:11:45