双重黑芝麻戚风

作者： 贾怼怼Yeva

最近喜欢上了黑芝麻，之前做过黑芝麻纸杯蛋糕也只是放了黑芝麻粉，这次这款戚风加了黑芝麻粉和黑芝麻酱，所以黑芝麻味道很浓郁。 模具是彩味之行14cm烟筒

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 45克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 45克
• 黑芝麻粉 25克
• 黑芝麻酱 10克
• 黑芝麻 适量

双重黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

10克黑芝麻酱和牛奶混合倒入玉米油，快速搅拌乳化均匀。 因为黑芝麻酱直接倒入牛奶不能均匀融合，我用的搅拌机直接搅打均匀

步骤 2

低筋粉和黑芝麻粉混合均匀后过筛，混合成黑芝麻面糊，倒入蛋黄充分翻拌均匀 这里用的后蛋法。

步骤 3

这是蛋黄糊完成好的样子，提起刮刀大概能有尖尖角就可以了。 我最后还加了一把黑芝麻，因为这样吃起来口感更加丰富，不会太枯燥，而且黑芝麻味道会更加香。

步骤 4

蛋白冷藏后拿出，分三次加入白砂糖打发至能提起尖角。

步骤 5

取三分之一蛋白和蛋黄糊使用28划法搅拌均匀后，全部直接倒入蛋白中翻拌均匀

步骤 6

倒入模具，用力震一下震出气泡，烤箱165度预热，中下层烤35分钟

步骤 7

取出震一下后倒扣晾凉脱模。

步骤 8

双重黑芝麻戚风完成。

双重黑芝麻戚风的小贴士

1、刚开始我是把黑芝麻酱直接在筛完面粉后加的，这样搅拌好的蛋黄糊就偏干且粘性太强，后面和蛋白混合时容易翻拌过度消泡。所以黑芝麻酱和牛奶先混合效果是最好的，一定不要直接加进去。 2、这个方子可以刚好满模或者差一点满模，如果想要爆头的可以根据比例自行增加量

菜谱创建时间：2019-07-20 21:44:52