港式云吞

作者： kaykay邓1211

用料

• 虾仁 连壳500克
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 糖 适量克
• 鸡蛋 1个
• 半肥瘦猪肉 400左右
• 料酒 1勺
• 冬菇 10朵
• 韭黄 几条
• 淀粉 少许
• 虾皮 少许
• 云吞皮 适量

港式云吞的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的虾，剥壳，挑虾肠（挑虾肠是很辛苦又繁琐的工作)嫌麻烦可以不挑。但我是自己家人吃的所以就挑。剥壳的时候要小心点，虾头有一个刺很容易被刺伤自己的手。

步骤 2

洗净虾后，停干水，加少许生粉抓匀。

步骤 3

再加入切碎的韭黄，韭黄不要太长，也不要太碎。备用

步骤 4

洗净半肥瘦猪肉。（其实正宗港式云吞是要很多肥肉，因为多肥肉绞烂后很容易起胶，口感就很弹牙，具体参考肉丸的做法)考虑家人健康着想改良了多瘦肉少肥。猪肉不用准备太多，最好与虾仁1：1。

步骤 5

泡好冬菇

步骤 6

洗净虾皮

步骤 7

把冬菇虾皮和猪肉一起用刀剁。剁至最碎，起胶的壮态。为什么不用机器，因为用机器口感不一样。

步骤 8

剥好的肉加入糖，一个鸡蛋，拌匀，快速拌，拌到起胶。

步骤 9

拌好肉馅，拿在手上往盆子使劲摔。为的就是使肉馅弹牙。

步骤 10

肉馅混进备用的鲜虾中。不把鲜虾剥碎，是为了吃的时候味道更鲜更弹牙。拌匀后还是使劲摔。摔好了，加入盐，料油，酱油，拌匀。拌匀后再放少许生粉拌，再放点花油锁着水份。

步骤 11

云吞皮要挑选薄又有弹性的那种，包的时候就不容易穿孔。

步骤 12

云吞，我的包法很简单，就一只手一抓就好了。

步骤 13

其实自己在家做，功夫又多，全手工做起来会很累。但我家男人肠胃虚弱的不行，以前在外面吃，只要有一点点不干净他就会拉肚子。未结婚前他从平不吃早餐，一起早餐就马上拉肚子。我是用了很多时间去调节他的肠胃，现在天天吃早餐，天天在家吃饭，最辛苦的是我。

步骤 14

配合自己喜欢的汤底。皮薄馅靓，我家男人很喜欢吃。

菜谱创建时间：2019-07-20 21:23:17