苦瓜洗净切开
去掉种子和白色的瓤,尽量去干净一点,然后切薄片
锅中烧水,加少于盐和食用油,水开后放入苦瓜焯水,捞出后放入凉水,捞出备用
葱,蒜,切好备用
咸鸭蛋剥皮备用。
起锅烧油,油热后放入葱。蒜,超出香味后放入苦瓜,稍微翻遍片刻后放入咸鸭蛋,用铲子将咸鸭蛋铲碎,再次翻炒,待咸鸭蛋充分包裹苦瓜后盛出即可。
苦瓜和咸鸭蛋最佳比例是1:2,咸鸭蛋少了会苦。咸鸭蛋本身有咸味不需额外放盐,口味偏重的可以在出锅前加点味极鲜味道也很棒。