瘦肉买来切小块放料理机打成肉糜,加50克水一起打,打出来的肉糜更细腻
打好之后到在大点的碗里,方便揉,加盐巴,味精,鸡精,白糖,揉到肉肉粘手为止,这个过程差不多3分钟,然后继续下一步
接着放小苏打,再继续揉2分钟,这时就可以加水揉了,水分几次加入,夏天要用冰水,加入一次揉到粘了再加入下一次
这步加番薯粉,也就是地瓜粉,250克的番薯粉可以分多次加进去,每次都要揉到粘手了再加,直到番薯粉都加完
揉好的肉泥很粘手,看过去很细腻,揉越久越Q
锅里烧开水,把肉泥一点一点刮下去,等浮起来的时候就熟了,这时候就可以做调料了,香菜,姜片切丝,小米辣,胡椒粉,醋,这是肉片的灵魂所在,味道好不好就看这几味调料了
调料齐了,肉片熟了装碗加煮肉片的汤,一碗酸辣开胃的肉片就好啦
肉片因为粉的不同,肉的不同,做出来可能也有所不同,我做了很多次了,都是很有嚼劲的,做好的半成品肯定是粘手的,煮出来也不会感觉粉粉的才对