戚风蛋糕(四蛋方子)

作者： helen921

每次做戚风蛋糕🎂小伙伴们都有被气疯的经历吧！参考微信，微博，抖音，下厨房找的各种各样的方子，总有一款适合你！现在总结了一下！算是比较完美的方子给大家！希望大家一起探讨美食之旅吧！

用料

• 鸡蛋 4个（每个鸡蛋都用68克以上的大蛋蛋）
• 牛奶 35克(水也可以，就是做出来没有那股奶香)
• 细砂糖 45克（蛋白）➕5克(蛋黄)
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 35克
• 淀粉 10克
• 食盐 2克
• 用量多少可以根据鸡蛋的大小做出合理的安排！可以±2克

戚风蛋糕(四蛋方子)的做法步骤

步骤 1

蛋清分离后，我都是用最懒的方法把白砂糖直接倒进去，放进冰箱冷藏，据说冷藏后的蛋白容易成形呢！（主要还是厨房太小了没地方放，放冰箱最安全！因为一定要无水无油哦！）

步骤 2

分离好的蛋黄先加入两克食盐；五克白砂糖，还有倒入玉米油！（如果怕太甜可以不加糖，但是都说后面有一个糖油溶合的过程挺重要，那就将就一下，不要怕胖了！）

步骤 3

牛奶就照着量加进去就OK了！只要是家里有的纯牛奶都可以，不限品牌哦！

步骤 4

蛋糕粉、淀粉最好用小筛子加进去，这样就会避免🈶小疙瘩！容易成糊，无颗粒！

步骤 5

用普通的打蛋器，将蛋黄糊搅拌成图上的样子！放到一边，不要太久，面糊容易干！

步骤 6

用电动打蛋器把蛋清打发，因为我是一次性加入的白砂糖，所以很快就可以变成大鱼眼泡泡了！（反正分三次加糖的的最终效果和这个也没有多大区别，就用这个懒方方吧！）

步骤 7

打发到出现能立起来的角就可以了，我一般都是用计时器，至少三分钟，打蛋器用六档左右，中间休息一会，怕打蛋器过热，会烫到我！哈哈

步骤 8

取出三分之一蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀，反正不能用顺时针的方法，听说容易起面筋，最后的蛋糕就不够松软了！

步骤 9

再把搅拌好的上图的糊糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌成均匀的糊状！

步骤 10

如图就可以上模具了！八寸🉐

步骤 11

缓缓倒入八寸蛋糕模具中就可以！（这次的糊糊感觉还有一点欠缺，不那么丝滑！）

步骤 12

记得，装好后，一定用力往台面上摔几下，这样可以把刚才倒入的气泡震出来！烤出来的蛋糕中间才不会有洞洞！

步骤 13

做搅拌的同时忘了告诉大家，一定要预热烤箱，大约150°左右，五分钟！（这烤箱感觉不错，不是我家的，我借的图！哈哈）这一步，挺关键，尤其是天冷的时候，做的多了才发现的！

步骤 14

放置烤箱中层，上下烤，150°，五十分钟！也可以根据自己的烤箱合理安排，最低不能低于130°，最高不能超过160°！需要自己多次尝试！毕竟烤箱的品种太过繁杂！上图是烤了三十分钟后的样子！

步骤 15

时间到！戚风蛋糕开裂我觉得已经是我最能接受的范围了！还好这次没有被气疯！

步骤 16

这个步骤一定要有！能看懂吗？一定要把里面的热气震出来！不然真的会塌陷！已经控制不住我自己的口水了！热腾腾的香味扑鼻而来！

步骤 17

倒扣到烤网上，晾透，切记，热乎乎的是没法脱模🉐！（说实话我们都是直接端着模子，撕着吃，挺过瘾）

步骤 18

脱模后，厚度还可以，切开中间夹水果丁，奶油！那会非常的奶思！

戚风蛋糕(四蛋方子)的小贴士

还有不明白的，可以留言！第一次写，肯定有很多不足之处，后期再做更新！ 贴士① 在分离蛋黄和蛋清的时候，可能会不小心把蛋黄混进到蛋清当中。这个对打发蛋清的影响特别大，可能多花上10分钟也不一定能打发到既定的状态。我的妙招就是，额外准备一个小碗，再准备两个大盆，一个装蛋黄一个装蛋清。先把鸡蛋在小碗边磕碎，把蛋清漏到小碗里，把蛋黄漏到蛋黄盆当中。确定这个鸡蛋在分离蛋黄和蛋清的时候，没有磕碎，蛋清是干净的，再把蛋清转移到蛋清盆当中。这样，万一哪个鸡蛋打碎了，蛋清和蛋黄混合到了一起，咱就把它废掉，留着炒鸡蛋用。最起码，不用把之前的几颗分离成功的鸡蛋全浪费掉！ 贴士② 打蛋盆，打蛋器都一定要注意不能接触到油，影响非常大。记得我有一次，打完奶油的打蛋器，没有清洁干净就接着打蛋白，整盆就废掉了，根据打不起来。可见，油的影响有多大，不要抱着侥幸心理了。那么，最好提前用洗涤剂把打蛋器，打蛋盆上的油渍洗去，冲刷干净。不要让油脂有地可藏。 贴士③ 打蛋盆，打蛋器也一定要注意不能接触到水。如果有水，最后打发的蛋白在底部还会留有很多水分，很容易消泡，完全起了反作用力。鸡蛋最好是提前清洗干净，然后用厨房纸擦干，或者自然晾干，备用。如果在打蛋之前再清洗，很有可能会把水分带进蛋清。打蛋盆和打蛋器也是同理。 贴士④ 把打蛋器，打蛋盆，鸡蛋，提前放冰箱冷藏一个小时，有条件的话，再额外准备一个大盆，里面装满冰水。把打蛋盆放到冰水里，低温打发。昨天试验了一下，效果很好，打发时省了很多力气。冰水，可以取一盆水，加一点冰箱的冷冻格的冰霜，再冷藏就能做成一盆冰水了。

菜谱创建时间：2019-07-20 16:51:35