张飞爱牛肉

作者： 海棠依旧bakery

前几天跟家人去“阿强家酸菜鱼”吃饭，店内菜单中有一道新菜“张飞爱牛肉”，图片看起来很有食欲，菜品端上桌，一半干辣椒，一半牛肉丝，还洒满了白芝麻，牛肉丝和着干辣椒丝一起吃下去，麻辣酥香，用来下酒，绝配！回到家里还意犹未尽，自己琢磨了半天，泡制了这道张飞爱牛肉。

用料

• 牛里脊肉 400g
• 盐 6-8g
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 八角粉 0.5-1g
• 白胡椒粉 0.5-1g
• 玉米淀粉 5-10g
• 干辣椒 15个
• 花椒粒 20粒
• 姜 一块
• 熟白芝麻 适量
• 花生油 适量

张飞爱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉，洗净，用厨房专用纸擦去水分，切丝。

步骤 2

取一料理碗，放入牛肉丝、盐、料酒、生抽、老抽、八角粉、白胡椒粉，腌拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀，最后放入一大勺花生油，翻拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

步骤 3

生姜去皮切丝、干辣椒洗净切丝，花椒洗净，备用。

步骤 4

取一炒锅，倒入适量花生油（尽量多一点），将腌好的牛肉倒入冷油中，划散，开大火，至油冒泡，关中火，炸至牛肉变干定型。

步骤 5

装出备用。

步骤 6

再次加热锅中的油，油沸后，倒入牛肉丝复炸，炸1-2分钟，倒入姜丝、辣椒丝、花椒粒，中火炸几分钟。

步骤 7

炸的这过程中观察一下，炸至肉完全变干颜色变深，将牛肉丝装出来，用漏勺滤出多余的油。

步骤 8

倒在铺好厨房专用纸的盘子中吸油，最后撒上熟白芝麻即可。口味重的还可以洒一些干辣椒粉、花椒粉和少许细砂糖。

菜谱创建时间：2019-07-20 14:04:10