【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作

作者： 湖水芽呀

每年七月底，八月初， 做豆瓣酱， 每家每户都有豆瓣酱， 炒菜必须的， 煎鱼必备的~

用料

• 蚕豆 1000g

【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法步骤

步骤 1

蚕豆下锅，小火，炒半熟。 妈妈炒了十分钟吧！

步骤 2

装一盆凉水， 豆子放进凉水里， 浸泡五分钟。

步骤 3

五分钟后，豆子皮鼓起来了。

步骤 4

妈妈用搓衣板搓的， 比较原始的办法， 搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~ 村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~

步骤 5

搓了十分钟后， 基本脱壳了。

步骤 6

十分钟后的样子。

步骤 7

妈妈去门口的池塘，淘洗一下。 主要是能把壳子和豆子分开~ 回家再用自来水洗净。

步骤 8

剩余的，手工剥壳

步骤 9

剥完了。

步骤 10

用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。 蒸熟，大概二十分钟。

步骤 11

蒸熟的蚕豆

步骤 12

在席子上铺开， 看看视频里的环境， 在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~ 奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。 主要想说的是： 房间要通风， 7月20日制作的， 室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。 整天，人都是闷乎乎的~

步骤 13

用茅草盖起来。

步骤 14

温度太高，一天就开始长毛了。 所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。

步骤 15

发酵好的豆子，绿色的毛。

步骤 16

切一切碎

步骤 17

剁一盆辣椒。

步骤 18

将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。 混合均匀。

步骤 19

三伏天，方式外，曝晒。

菜谱创建时间：2019-07-20 13:42:43