材料准备好 豆沙馅和油皮的比例也可以控制在1:1 或者多点看个人喜欢 16g馅 18g油皮/18:18
先来揉油皮,猪油我提前加好了,加水,开始揉
出膜很快的,手揉就可以
装袋密封保湿 松弛20分钟
油酥:中筋粉和猪油混合
分成十一个剂子 油酥也是 油酥跟着油皮数量来分就可以了 大致一个皮在18-19g
取一块油皮
放入油酥
虎口向上推 收口
全部包进去之后
取一个 擀成牛舌状 10cm左右就可以 由中间推向两头,不可以来回推卷,容易破酥
自下而上卷起
得到这个形状 收口朝下
保湿 静置15-20分钟
松弛好以后 继续擀开
再卷 卷好后盖保鲜袋保湿 松弛15-20分钟
松弛好后取一个从中间按扁
两端往中间收
用手压一压 成圆片 像包油酥一样的方法包豆沙馅
视频解
都是中心位置往外擀开,不要反复擀,容易破皮
包上豆沙馅 虎口收圆
微微按扁 整形 就可以了
记得盖袋子保湿
放入烤盘
上火160 下火170 烤20min(供参考,根据自己家烤箱脾气来)
取出
真的很酥酥脆脆了
过了一夜 味道也不错 低筋粉貌似不到位 😁分层不大明显
tips: 1.轻轻擀皮 反复擀容易破酥 2.水油皮出膜,松弛时间要到位