爽脆嫩滑的蒜蓉豆豉蒸排骨

作者： LiLi1015

每次去喝早茶一定会点的一道点心就是蒜蓉豆豉蒸排骨。一直好奇为什么在家里做的排骨做不出粤式茶楼的蒜蓉豆豉蒸排骨的鲜甜味道和脆嫩口感。网上查阅无数并经过几次实践，终于做出了跟早茶口感一模一样的排骨！这道排骨需要比较长时间的腌制，所以一般中午过后开始腌，晚饭开蒸就刚刚好。要选含有部分肥肉的那种排骨，不要用全瘦的肉排。在所有的步骤中，白糖腌制是很重要的一步，一定不能省略哈！

用料

• 排骨 250克
• 糖 一勺
• 蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 豆豉 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

爽脆嫩滑的蒜蓉豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.排骨洗净，泡水换水至血水出来，冲洗干净并沥干水份 2.蒜瓣切蓉 3.姜片去皮切成数片小三角形状 4.豆豉用刀背拍扁稍微对切一下（不要切碎不然会影响排骨成色）

步骤 2

洗净沥干水的排骨放入一勺糖和少许油，用手抓匀，封好保鲜膜入冰箱冷藏3小时。 （若要像酒楼一样蒸出来没有血水色的排骨需要的泡、换水数次，过程繁琐时间很长。自己在家吃的，不用执意追求颜色，泡了半小时然后换水洗净开始腌制，只要口感和味道对了就可以了。）

步骤 3

取出腌制好的排骨，放入料酒、盐、蒜蓉、姜片、生淀粉抓匀，最后放豆豉拌匀。盐要多放一些，因为之前用一勺糖腌制过，此时排骨是发甜的，所以放盐的时候要多放些去中和甜味，淀粉不需要太多，只要每块排骨沾上薄薄一层就可以了。加上配料后的排骨腌制至少半小时。

步骤 4

为了蒸的时候不会进入太多水汽，我们把排骨封上保鲜膜，保鲜膜上扎上数个洞，放在蒸锅上蒸25分钟至熟。（我是用松下蒸烤箱蒸的需要40分钟）。

步骤 5

经过白糖腌制过的排骨跟粤式茶点的蒜蓉豆豉蒸排骨一模一样，鲜脆嫩滑，还带点甜甜的味道，非常好吃！

爽脆嫩滑的蒜蓉豆豉蒸排骨的小贴士

1.豆豉要最后放，其余调料放好抓匀后再放豆豉稍微拌一下即可，不要抓碎豆豉不然最后蒸出来的排骨味道太重而且黑黑的不好看。 2.家里有芋头、红薯、淮山的可以切一些铺在排骨底下一起蒸。 3.可以吃辣的就切一点点红辣椒进去🌶️，颜色看着也会更漂亮，家里有小朋友不能吃辣我就没放。

菜谱创建时间：2019-07-19 20:07:51