麦青汁绿面条（消耗麦青汁）压面机版

作者： 芥末海洋饼干

每年清明节做青团总会剩下些麦青汁（其实不分季节，麦青汁在某宝一直都有卖），用来做面条很方便快手，而且麦青汁做出来的绿色比菠菜等其他菜叶榨汁做的更绿，同时因麦青汁里加了碱（氢氧化钙），所以做出来的面条也算碱水面条了，但煮出来的面条碱味其实并不是很明显。 ps: 1、这里用到的是复兴牌压面机，做的是粗的细面，类似圆面，面皮压到3或4档即可。 2、麦青汁用前要摇一摇，因为底部容易有沉淀，摇均匀再使用。 3、此配方是一人份，请根据人数酌情翻倍。

用料

• 中筋粉 100克
• 麦青汁 35克
• 盐 1克

麦青汁绿面条（消耗麦青汁）压面机版的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合，成雪花状后用手揉捏成团盖保鲜膜静置5-10分钟醒面。此时面团很干，但也能捏成团。因不同品牌的面粉吸水量不同，请酌情预留5克左右的水量。做面条的水量要尽量少，这样制作的过程才不用撒太多粉。（我制作的过程没有撒粉）

步骤 2

5-10分钟后，打开压面机开关，先1档过十几遍，各种折叠、对齐，一定要让面片表面光滑、四周整齐，这步很关键！ 面片光滑整齐后再转到第2档过2遍，不用再折叠。 接着第3档，4档，一次过机即可，此时的面片是光滑且平整的。 想要类似圆面就让面片有一定的厚度，比如过到3档或4档即可。然后把压面机翻转到另一面，切换到切面模式，把光滑整齐的面片放入细面梳进行切面。

步骤 3

建议转换到切面片前，先开火把水烧上，等切好面，水沸腾刚好可以下锅。往沸水里加一勺盐，放入面条，筷子或夹子稍微搅动一下以防面条粘锅底。烧开后加一碗冷水，再次烧开后再加一碗冷水。最后烧开后面条也差不多煮好了。

步骤 4

捞起面条，淋上做好的各种浇头，就是一碗美味的面条啦🍜。

步骤 5

绿油油的，绿色控表示看着就狠有食欲😋

麦青汁绿面条（消耗麦青汁）压面机版的小贴士

1、麦青汁用前要摇一摇，摇均匀再使用。 2、水量要控制好，做面条的面团是要偏干一些的。 3、第1档压面皮很关键，要尽量整形压到表面光滑，四周整齐（无波浪边、无毛糙边）的状态，再进行第2档、第3、4档的压面，后续只需要压1、2遍就够了。 4、可根据喜好，想要吃圆面就压到3、4档即可切面，想要吃扁面就压到5、6档再切。

菜谱创建时间：2019-07-19 18:58:07