鸡蛋饼 好吃的关键是煎到饼边都有点脆

作者： 家人的食光

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 150g
• 葱花 随意
• 生姜 5g
• 盐 5g
• 花椒粉 0.2g
• 米酒 30g
• 香油 10g
• 水 150g
• 油 适量

鸡蛋饼 好吃的关键是煎到饼边都有点脆的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散

步骤 2

加入盐，花椒粉，米酒，香油，生姜末，面粉。稍微搅拌一下。

步骤 3

加入水，稍微搅拌一下。 关于水量：水的用量决定成品饼子的口感。面糊稠一点，成品饼子口感厚实。面糊稀一点，成品饼子口感薄脆。 如果没有称量工具，水的量不好掌握，可以一边搅拌一边慢慢的加水，至浓稠合适。 关于搅拌：稍微搅拌一下就可以了，这一步搅拌时发现还有点小颗粒不要紧，下一步会让面糊静置就会融合。

步骤 4

面糊静置半小时。

步骤 5

加入葱花

步骤 6

锅烧热后，转中小火。倒油 6g。一勺蛋液倒入中央。 关于火候：火候很关键。火大了，饼子容易糊。火候太小，饼子煎起来太费时。中小侯最合适。其实多做几次就能把握好火候。 关于油：锅里的油要稍微多放一点，因为鸡蛋很吃油。

步骤 7

在饼子未成型前，轻轻转动锅子，将蛋液均匀摊开。----然后转动锅子，让蛋液的前边靠近火源。待前边蛋液凝固，煎到边有点金黄有点脆就搞定了这面。----最后用同样的方法，转动锅子，依次煎后边、左边、右边。 关于锅：我更喜欢用圆底锅来煎，饼边会更香脆 一些。

步骤 8

待四边煎好，在翻面。 翻过来之后稍微烫一下 就可以熟了。

菜谱创建时间：2019-07-19 18:30:43