简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法

作者： 小熊喜欢吃面包

How to make Sourdough Starter（Comment Faire du Levain Naturel） 该配方完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• #第一天（培育期） 25克
• 裸麦面粉 25克
• 水 25克
• #第三天（培育期）
• 裸麦面粉 25克
• 水 25克
• 第一天全部酵种 50克
• #第四天（培育期）
• 裸麦面粉 50克
• 水 50克
• 第三天全部酵种 100克
• #第五天（培育期）
• 裸麦面粉 100克
• 水 100克
• 第四天全部酵种 200克
• #第六天（喂养期）
• 裸麦面粉 400克
• 水 400克
• 第五天全部酵种 400克

简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法的做法步骤

步骤 1

第1天 裸麦面粉25克 水25克 混合均匀 室温25℃发酵48小时

步骤 2

第3天（酵种稍微扩大） 裸麦面粉25克 水25克 前1天全部酵种50克 混合均匀 室温25℃发酵24小时

步骤 3

第4天（酵种开始出现气泡） 裸麦面粉50克 水50克 前1天全部酵种100克 混合均匀 室温25℃发酵24小时

步骤 4

第5天（酵种到2倍大小，有气泡，强烈酸味） 裸麦面粉100克 水100克 前1天全部酵种200克 混合均匀 室温25℃发酵6小时

步骤 5

酵种发酵到3倍大小，充满气泡，酸味刺鼻。

步骤 6

放到水里，可以漂浮起来 说明酵种里已经充满二氧化碳气体，已经成熟。

步骤 7

第6天开始喂养期 裸麦面粉400克 水400克 前1天全部酵种400克 混合均匀 冷藏保存 随用随取

简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法的小贴士

注：1、成熟的酵种，冷藏储存。根据使用频率，最长可一周喂养一次，比例为1：1：1（裸麦：水：酵种） 2、酵种冷冻，在1周内，可以直接解冻使用，冷冻2周以上酵母逐渐脱水死亡。 3、夏天室温高于25℃以上，酵种容易滋生各种杂菌（如霉菌），以冷藏发酵为最佳。根据发酵状态自行判断延长时间。 4、发酵时间仅供参考，根据温度、酵种发酵等各种不同状况，以能发酵面团为准，不以时间为准。

菜谱创建时间：2019-07-19 14:12:51