自制藤椒油

作者： 饮食养阳

青花椒不同于红花椒，它的果实成熟以后是青色的，属灌木，带刺。但味道特别，除了麻之外还有一股清香。 青花椒有通窍的作用，还能疏肝气。它跟花椒的用法不同，不适合高温久煮，久煮之后会失去清香味，适合做成花椒油，做菜的时候当做调味料，能增加一种独特的香。 有一种显得比较粗犷的炼藤椒油的方法，就是把青花椒放在筲箕里，下面放一个盆，然后锅中把菜籽油烧热，放入生姜片和大葱去腥增香，待油完全熟透之后关火，挑出姜葱，把热油从藤椒上面淋下去即可，青花椒扔掉不用。 最近看石光华老师写的《我的川菜味道》，文中写到花椒的时候那种对它的热爱和惜物之心，让人动容。所有热爱生活的人应该都能体会。 他说炼花椒油要很香很正的土菜籽油，并对来之不易的新鲜花椒就像对待一个宝贝一样，小心翼翼，呵护备至，看着让人敬畏。 我一直想找到让花椒油变香的方法，看完终于明白了，原来是爱护。

用料

• 新鲜青花椒 500克
• 正宗菜籽油 1000克
• 生姜 5片
• 大葱 1根

自制藤椒油的做法步骤

步骤 1

新鲜的青花椒拿回来小心地摘掉中间的粗枝，留下带嫩枝的花椒粒 然后提前洗净，沥干水份

步骤 2

铁锅中放入菜籽油，烧热后切5片姜，一根大葱，放入菜籽油中去腥提味 熬到八成热的时候，捞去姜葱，继续中火炼油，不断用勺舀起淋下，让油烟尽量发散，油色从深黄变得清浅，油中的水分充分蒸发，留下很纯很香的熟油 油至九成热，把火关掉，让油温降到两三成

步骤 3

然后把花椒慢慢浸入油中，绝对不能高温下花椒，那样会使花椒骤然焦糊，如果菜籽油没有充分炼熟，油中的杂味又会混入花椒油中，味道自然不够纯正 然后再开火，小火慢慢浸炸花椒，在不停的吱吱或噼啪声中，花椒的香气越来越浓郁，香气中的麻劲也会渐渐透出，因为锅中的油受热不均，所以需要用筷子翻动花椒，不要一些炼糊了，一些还没有炼透 油到五六成热，必须马上关火，让油的余温，把花椒中剩余的麻味和香感慢慢逼出，不能贪火，不要怕没有熬炼彻底，我们是不会把油中的花椒捞出扔掉的，我们真的舍不得，所以，即使有一两分火候不到，没关系，就交给日子吧

步骤 4

晾凉后，舀入搪瓷罐中储存

菜谱创建时间：2019-07-18 18:17:46