浓郁不腻的西梅奶酪挞

作者： 罗妈de小饭桌

奶酪蛋糕是喜欢的，经常吃却会犯腻，挞类香浓酥松的饼底也是喜欢的，又喜欢莓类酸中带甜的口感，于是就有了这个三结合的西梅奶酪挞。

用料

• 朗姆酒 30毫升（浸没西梅）
• 西梅 10个
• 黄油 100克
• 低筋面粉 105克
• 糖粉 20克
• 盐 1小撮
• 奶油奶酪 250克
• 草鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 1小勺
• 香草精 1小勺
• 莓类果酱 1勺

浓郁不腻的西梅奶酪挞的做法步骤

步骤 1

西梅提前用朗姆酒浸泡2小时以上

步骤 2

根据挞模裁好垫底用的烘焙纸

步骤 3

模具周围抹软化的黄油（分量外）

步骤 4

奶油奶酪提前室温软化

步骤 5

低筋粉、糖、盐过筛混合均匀，黄油拿出来切小，用手掌快速将两者混合搓成沙粒装（可以用料理机辅助，注意不要过度或者温度太高凝结成块，是沙粒状！

步骤 6

用刮刀辅助铲起，用手掌压紧，反复几次。注意不要揉面！有碎屑也没关系

步骤 7

倒入挞模，用勺子帮忙均匀地铺成饼底

步骤 8

边缘做出花纹，中间压平压均匀

步骤 9

盖保鲜膜入冰箱冷藏待用

步骤 10

软化的奶油奶酪加入鸡蛋、糖、柠檬汁、香草精，用手抽搅拌

步骤 11

拌均匀无颗粒

步骤 12

为了成品顺滑，我过筛了，偷懒也可以省略。将奶油奶酪混合物倒入挞模。

步骤 13

表面刮平整

步骤 14

拿出浸泡后的西梅，摆出图案，放在表面，轻轻压一下。预热烤箱，220度10分钟，再转200度30分钟。

步骤 15

预备镜面液：取一勺莓类果酱加入刚才浸泡西梅的朗姆酒液，搅拌均匀。

步骤 16

烤制结束后趁热刷上镜面果酱，完美。成品饼底酥的掉渣，内馅奶香浓郁，适度的酸中和了甜腻，一块可不过瘾哦。

浓郁不腻的西梅奶酪挞的小贴士

1. 模具是三能的9寸挞模，如用其他尺寸的换算原料用量。 2. 饼底含油量高，烤制过程会有少许漏油，可在烤架下层垫一层锡纸便于清理。

菜谱创建时间：2019-07-18 12:06:32