爆炒鸡胗（川菜版）

作者： 晓宇0701

作为一个无辣不欢的小伙伴，好吃到爆，辣到飞起～喜欢吃辣的亲们，赶紧动起手来吧！

用料

• 鸡胗 400克
• 剁椒 10只
• 青线椒 10只
• 毛豆（青豆） 20只
• 红椒 1个
• 蒜瓣 5瓣
• 姜 5片
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 大葱 半根
• 生抽 3勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 2勺
• 耗油 少许
• 白糖 少许
• 十三香 少许
• 食用油 适量

爆炒鸡胗（川菜版）的做法步骤

步骤 1

1、将鸡胗洗净，切成均匀的小条块状备用，不要切太大（鸡胗容易老、硬且不容易熟）； 大葱斜切成小段；剁椒切小段； 青线椒切小圆圈状小段； 红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可（主要为了配色用）； 生姜片切好； 蒜瓣切片备用； 毛青豆剥好（也可以不用，主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味）。

步骤 2

2、炒锅加水烧至半开80℃左右，将切好的鸡胗焯一下，时间40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除杂质、去肉腥味～淖好滤水备用！

步骤 3

3、炒锅洗净后，热锅加食用油，油温适度加大葱、姜片、蒜爆香；倒入淖好后的鸡胗大火爆炒；同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少许；

步骤 4

4、爆炒3-5分钟左右；加热水（不要太多，漫至锅中鸡胗的一半水位即可）；翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟（鸡胗太难熟，不小心就会失败，咬不动的情况），期间可以翻锅盖翻炒几下，避免粘锅及均匀受热。

步骤 5

5、掀开锅盖继续翻炒，拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下，或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段，根据个人口味加入少许食用盐（因为生老抽都是咸的，可以少放一点）。翻炒2分钟，转大火收汁，香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦～

爆炒鸡胗（川菜版）的小贴士

辛辣菜品，肠胃不好的小伙伴可不要贪吃哟～爆炒鸡胗，俗称米饭杀手，伴着米饭吃非常不错！

菜谱创建时间：2019-07-17 22:56:07