基础戚风

作者： Kimmy姐

基础款戚风，每次做生日蛋糕都会用这个，记录一下，8寸的配方～6寸减半，蛋为3个

用料

• 洋鸡蛋 5个（带壳60-65克）
• 糖 80克
• 纯牛奶 85克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 100克

基础戚风的做法步骤

步骤 1

首先蛋清和蛋黄分离，蛋清放冷冻室

步骤 2

油➕牛奶➕20克糖用蛋抽搅拌均匀，完全乳化，再倒入面粉，用蛋抽划十字搅拌至无干粉，最后加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的面糊状态，浓稠顺滑

步骤 4

接下来打蛋清，剩下来的60克糖和蛋清一起倒入Magimix主锅。用电动打蛋器也一样

步骤 5

设置5分钟30秒/速度7，打到硬性发泡，直立的钩

步骤 6

把锅倒过来也不会流动

步骤 7

接下来就是蛋白霜和蛋黄糊的搅拌融合，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊碗里，用蛋抽继续划十字来搅拌，一共三次，最后可以用刮刀再来辅助一下，搅拌成顺滑的面糊，一定不要过度搅拌，会严重消泡

步骤 8

搅拌好的面糊也是比较稠的，不是稀的！

步骤 9

烤箱提前预热150度，模具放中下层，烘烤60分钟，上色可盖锡纸

步骤 10

慢慢膨胀

步骤 11

到最高点，然后慢慢回落，这样就差不多烤熟了

步骤 12

烤好的状态，回落了，变平了。拿出来震一下热气，倒过来倒扣晾凉再脱模

步骤 13

借助刮板或徒手脱模

步骤 14

切三片可以做生日蛋糕啦！

菜谱创建时间：2019-07-17 20:55:24