超级简单的自制米酒，酒酿，醪糟

作者： windflowers2012

从小就爱吃爸爸做的米酒，去年特意在家里看爸爸做，还拍了照片，可惜手机里记录没有了。爸爸用的是老家的酒曲，一颗颗的。一颗做几斤糯米。我买的是安琪酒曲。8克装的 回来武汉，自己也试着做了几次，除了蒸糯米的步骤和爸爸不同，酒曲不同，其他都一样。自己做得也很成功，特意记录一下。 相信有很多厨友和我一样，看着别人的菜谱里材料用量，自己做的时候没办法和别人用的东西完全一样，所以会迟迟不敢动手。无奈美食诱惑不可挡，终于有一天，开始动手做，发现并没有那么难。 我这个米酒做法就是这样简单，不担心是否用的凉白开，器皿是否沾了生水。只要器皿不沾油就行。

用料

• 糯米 500克
• 纯净水 适量
• 安琪酒曲 4克

超级简单的自制米酒，酒酿，醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米一斤，泡一下。放电饭锅煮。水只要一点点，不用没过米。按煮饭键。煮出来的米硬一点比较好，底部会有点稀，没关系，可以不用。第一次做的话，可能把握不准，多试几次就好了。 我爸爸用的蒸锅蒸，我蒸的软硬度不好，还是用电饭煲省事。

步骤 2

就是这个酒曲，是粉状的。爸爸用的一颗颗的，还要自己磨成粉，麻烦。所以还是这个方便。大家都能买到。

步骤 3

煮好的米饭盛到无油的洗菜框里。注意，底部稀的糯米饭不要，留着当饭吃也行。因为稀的糯米做出来的米酒口感不太好。 在自来水下面把糯米饭冲散，一粒粒的，不粘在一起就好。 糯米饭不烫手就可以了。 我直接用的饭勺在糯米饭里扒拉。

步骤 4

把冲好的糯米放在无油器皿里。撒上酒曲，一斤糯米，4克酒曲。不要一次性全撒进去，留一点后面用。 用饭勺拌匀，再压实。

步骤 5

用剩下的酒曲在表面撒一层，再撒一点纯净水，当然凉白开最好。

步骤 6

最后在中间挖一个洞。

步骤 7

用保鲜膜包起来

步骤 8

外面再包上厚衣服或棉被，帮助快速发酵。

步骤 9

我是放在蒸锅里的，再盖上盖子。这样的夏天，等36个小时就差不多好啦！ 是不是超级简单！ 过几天再看成果吧！

菜谱创建时间：2019-07-17 15:46:58