超级柔软的波兰种火龙果吐司

作者： 暖暖-153

最近迷上了波兰种，感觉用了波兰种的面包🍞成品特别的柔软，放三天还是超柔软的。以前总是被各种种面搅的头晕脑胀，都是直接法了事，现在准备开始一种种来熟悉。 家里正好有蜜宝火龙果，有一种奇特的香味，马上动手做起来👇

用料

• 波兰种
• 王后硬红高筋粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1.5g
• 主面团
• 火龙果果泥+鸡蛋一个 290g
• 王后硬红高筋粉 400g
• 细砂糖 50g
• 全脂奶粉 30g
• 酵母 4g
• 盐 4g
• 黄油 30g

超级柔软的波兰种火龙果吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种的三种材料混合均匀，盖上保鲜膜，完全密封好，放冰箱冷藏。 ps：第一次做加了一克酵母，第二天下班回来取出来看看，感觉没怎么发，所以这次我多加了0.5克酵母，第二天下班后取出来看看状态就非常好了。

步骤 2

把主面团中除酵母，盐，黄油之外的所有材料搅拌揉成团，盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏。面团揉成团即可，不用出膜，面团经过一晚上的水合会产生面筋，第二天可以缩短打面时间。 ps：面粉不同吸水率不同，所以液体部分可以先加入一个鸡蛋，然后再根据自家面粉的吸水量酌情增减火龙果泥

步骤 3

这是第二天下班后从冰箱取出的波兰种，看，很多小泡泡在呼吸

步骤 4

这是波兰种的内部组织，很漂亮的网状结构 ps:发酵看状态不看时间

步骤 5

把主面团撕小块放入搅拌缸，加入主面团中的酵母，加入种面，开启低档大致混合均匀后转中高速档，在夏天搅面可以在搅拌缸外围包一个冰袋，可以非常有效的降低面温

步骤 6

可以抻出厚膜时加入黄油和盐，开低档搅至黄油基本和面团混合，换成中高档，搅拌到完全阶段

步骤 7

当面团不粘缸底了，记得随时停下来检查一下面筋程度，可以抻出透明薄膜，面团就搅拌完成了

步骤 8

搅拌好的面团温度在26度左右为最佳

步骤 9

放入喷了防粘油的烤盘上，盖上保鲜膜，28℃的室温进行一发，大概2倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷不回缩就好了。再次强调：看状态不看时间

步骤 10

取出分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 ps：这是两个450克吐司的量，所以把面团称重，分成6个，一个吐司三个

步骤 11

松弛结束，把面团擀成椭圆形，从上往下卷起，依次完成，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团擀成长条状，宽度略小于吐司盒的宽度

步骤 13

依次擀卷好所有面团，整齐码入吐司盒中

步骤 14

送去烤箱进行最后发酵

步骤 15

烤箱温度控制在30到35度之间

步骤 16

面团发至模具八分满，送入预热好的烤箱，上下火175度，40分钟，烤至十分钟时视上色满意程度盖上锡纸。 ps:温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，自家的烤箱需要时间来磨合掌握

步骤 17

出炉后马上轻震脱模

步骤 18

看看这绵密的内部组织，漂亮不？

步骤 19

打面时可以在桶身外面围一个冰袋，平时不用就扔在冷冻里好了，用时可以随时拿出来用，夏天时对降低面温特别有效

超级柔软的波兰种火龙果吐司的小贴士

其实波兰种并不难，希望小伙伴们都可以做出好吃的面包。有不懂的可以随时问我哈，隔三差五的会上线来看看的，顺便回答小伙伴们的问题，希望在面包的这条路上我们共同努力共同成长❤

菜谱创建时间：2019-07-17 15:35:01