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绵软火龙果吐司的做法

绵软火龙果吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
没想到火龙果烤出来的吐司也可以如此绵软美味,颜色虽然不如未烤之前艳丽,但粉粉的也挺好看,关键是口感超级软绵,空口吃也极美味。 这款吐司是GOURMETmaxx西式厨师机揉的,效果不错,如果面包机揉的话,应该水量还可以增加点。 另外这个菜谱的小贴士还分享了一些夏天揉面注意事项,不一定专业,但希望对大家有帮助。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士!

用料

绵软火龙果吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,其他材料放入搅拌杯内,火龙果可以先打碎,设置1到2档8分钟,5分钟左右加黄油揉到完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团温度差不多26度不到点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的样子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长椭圆形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的样子,一粒粒的是火龙果籽。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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绵软火龙果吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间:2017-06-17 14:53:39
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