酥皮泡芙

作者： 请叫我猫头鹰

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松的面皮中包裹着奶油、巧克力或者冰淇淋。泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔（Croquembouche）象征喜庆与祝贺之意。

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 低粉 30克
• 泡芙
• 黄油 20克
• 牛奶 50克
• 糖 1克
• 盐 0.5克
• 低粉 30克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 香草精 2滴（可不加）
• 巧克力内馅（需要提前一天制作）
• 淡奶油 125克
• 巧克力 25克
• 糖 5克（可不加）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮制作：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发

步骤 2

加入过筛的低粉搅拌均匀

步骤 3

酥皮放入冰箱冷藏待用，整型成圆柱体，刚做好的酥皮无法整形，需要放冷藏等有点硬度了再整形

步骤 4

泡芙制作：将黄油、牛奶、糖、盐倒入锅中加热至微微沸腾，锅边冒小泡泡即可，关火，将过筛的低粉倒入锅中快速搅拌均匀至成团（拼手速的时候到了哈哈哈哈哈天下武功唯快不破🌝）

步骤 5

再次放小火上持续加热搅拌至锅底有一层薄膜，离火，散余热（面团一定要散热不然鸡蛋液倒入会凝固）

步骤 6

将鸡蛋（常温）打散，分3-4次倒入面团中搅拌均匀，刮刀捞起面糊可以形成倒三角的状态，200度预热烤箱

步骤 7

装入裱花袋，我用的圆形花嘴（你用不用都行，反正裱花袋剪开也是圆形还能少洗一个东西🙈）挤入烤盘

步骤 8

将冷藏的酥皮切片（方子里的量我切出13片酥皮）放在泡芙面糊上，送入烤箱200度8分钟，170度15～20分钟（时间温度仅供参考）中途不能打开烤箱以免泡芙膨胀不起来（留了一个泡芙体看一下状态）

步骤 9

切开一个看看内部，还没挤馅，皮子吃了好几个🙃我觉得不用挤了，全吃掉好了

步骤 10

内馅制作：将奶油倒入锅中加热至沸腾，倒入巧克力和糖搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏一夜（提前一天制作内馅）

步骤 11

用时再打发

步骤 12

装入泡芙花嘴，打发好的奶油装入裱花袋，挤入泡芙内

步骤 13

好吃，没词儿🤓

酥皮泡芙的小贴士

🦉方子里的量看起来很少，实则可以做12个挺大的泡芙，根据自己家的情况调整用量，其实吧，这个量就挺好，吃多了胖，我提醒你了🙈

菜谱创建时间：2019-07-17 14:44:44