手把手教你做最受欢迎的软绵绵的中种法北海道吐司

作者： 萌婶儿

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用料

• #中种面团配料
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 蛋白 35克
• 牛奶 75克
• #主面团配料：
• 高筋面粉 75克
• 白砂糖 45克
• 淡奶油 55
• 盐 1克
• 黄油 20克

手把手教你做最受欢迎的软绵绵的中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团：酵母和牛奶搅匀，和中种配方中的配料一起混匀，揉成面团即可。面团放入大的保鲜袋密封，常温下放置1小时，放入冰箱冷藏过夜，这是刚从冰箱取出来的面团状态

步骤 2

把种面团从冰箱取出，常温放置30分钟，把面团撕成小块。主面团除黄油以外材料，和种面团一起放入厨师机揉至扩展阶段，放入黄油。继续揉至完全阶段

步骤 3

揉至完全阶段

步骤 4

把面团滚圆盖上保鲜膜，放置发酵

步骤 5

发酵至约2.5倍大小，用手按下去面团不回缩不塌陷，此时完成一次发酵。将面团轻按排气，发酵以后的面团比较娇气，整形时要温柔一点，以免破坏面筋。

步骤 6

把面团平均分成8份，每个约55克，分割好的面团轻压排气之后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀成牛舌形状

步骤 7

两侧往中间折叠

步骤 8

翻面擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起

步骤 9

卷好捏紧接口处

步骤 10

整形完毕

步骤 11

开始二次发酵，将面团放入烤箱，烤箱内加入一碗热水

步骤 12

二次发酵至高出模具1-2厘米

步骤 13

预热烤箱180度，上下火烤箱下层烤30分钟，面团上色以后即使加盖锡纸。出炉以后立刻脱模，表面可以刷一层薄薄的黄油。

手把手教你做最受欢迎的软绵绵的中种法北海道吐司的小贴士

配方中的配料我用了2个长21.2/宽6.7/高6.2r的迷你吐司盒，如果用450克的标准吐司盒，一个就可以，在第6步分割面团的时候，分成4个就可以，烤的时间也调整为35分钟，二次发酵调整为发酵到模具的9分满就可以啦

菜谱创建时间：2019-07-16 20:05:23