来自陕西的麻食

作者： 櫻糀Aries

声明不代表陕西全部都这么做，仅个人做法，麻食一种陕西的面食，就是拿小的面疙瘩，在篦子上或者平的案板上，用大拇指cǐ出来，一个圈圈，在别的地方也叫猫耳朵（这个只是类似）不过现在有卖现成机器做出来的麻食，样子有点像海螺壳，其实自己手工做出来的麻食会好吃很多，可惜我不怎么会揉面😂

用料

• 麻食 适量
• 配菜
• 番茄 3小个（多汁的那种）
• 瘦肉 适量
• 土豆 2小个
• 豆角（豆王，就是做干煸豆角的那种） 5根
• 红萝卜 1小根
• 黄花菜 15根左右
• 木耳 5朵（根据大小，小碗耳就适量多几个）
• 干香菇 10小朵（大的就少一点）
• 口蘑 6个（可不放）
• 香菜 1根（可不放）
• 葱白 一小段
• 调味料
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蔬之鲜（鸡精） 适量
• 香醋（也可不放） 适量
• 老干妈（也可不放，有油泼辣子更好） 适量

来自陕西的麻食的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗净，切小块，放入盐，生抽（不是老抽，这个肉不用上色）料酒适量，抓匀备用

步骤 2

葱白斜切成片（不要用叶子或者小葱，因为是番茄汤，出来会变黑）香菜切小段

步骤 3

土豆、番茄、干香菇、黄花菜、木耳、红萝卜，口蘑、豆角切如图小块 PS：干香菇、黄花菜、木耳要提前差不多一个小时泡发好，就放碗里倒上凉水，黄花菜跟木耳要去根，要是没有更好，泡香菇的水不要哈，不然味道就变了

步骤 4

所有全家福

步骤 5

油比平时多点，热锅热油，倒入葱白爆香，下入红萝卜，红萝卜见油营养物质才会出来，翻炒至红萝卜颜色变深就是感觉全部都沾上油了，下入切好的番茄丁，撒点盐翻炒出汤，把那两个菜往旁边稍微推一推，会有番茄汤在中间，这时下入腌好的瘦肉，划炒变色，这样肉是嫩的，然后依次下入豆角、香菇、木耳、黄花菜、口蘑、土豆，每下一种菜翻炒两下，再下下一种，这是番茄已经没有块状，已成番茄汤了（如图）小火炖两三分钟

步骤 6

倒入凉水，mo过菜，如图，转大火烧开，分散的下入麻食，转中火，直至煮熟，也就差不多五分钟左右（如果手做的麻食就时间稍微长点）期间要时不时的搅动一下锅，不然麻食会沉底糊锅，关火，尝一下甜咸，因为之前炒番茄的时候有放盐，所以这里需要尝一下，如果甜了就稍微放点不甜就不用放了，蔬之鲜（鸡精）调味

步骤 7

盛到碗里，放入香菜，一点香醋，我是放的老干妈，如果有油泼辣子，就放油泼辣子油，搅拌均匀就可以开吃了（不吃辣的就不放辣油，可以放点点香油）

来自陕西的麻食的小贴士

1、麻食的菜没有局限性，自己喜欢吃啥菜就放啥菜，前提不要放太容易煮软的菜，比如青菜，白菜之类的，也可以放猪头肉，鱼丸，平菇，这个什么局限性 2、有的人喜欢一边煮麻食，一边炒菜，完了把菜倒入麻食锅里在稍微煮下，这个也可以，但是我觉得直接在菜锅里煮麻食，麻食比较入味，也没局限性，咋顺手咋来 3、如果做菌菇味的麻食，就可以把泡香菇的水倒入锅里，番茄味的就不要加了，不然味道怪怪的 4、没有干香菇，新鲜香菇也是可以的 5、用红九九火锅底料做麻食也是可以的，把底料先炒香，然后放入菜跟麻食，就是吃起来有点麻辣，油凉了有点糊嘴，加入醋，味道也不错

菜谱创建时间：2019-07-16 18:25:27