超劲道的自制凉皮

作者： 高小娟MM

多次的经验证明，不用洗面的凉皮固然简单快捷，但还是不及洗面版凉皮口感劲道，做合格的吃货，必须有点要求哈哈

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3～4克
• 水 适量

超劲道的自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，放入盆子搅拌一下

步骤 2

加适量清水揉成面团，然后醒面20分钟

步骤 3

倒适量清水入盆中，位置刚刚淹没面团就好，然后像揉搓衣服一样来轻轻洗面团

步骤 4

洗面团的水越来越白，淀粉融入水中，然后把水倒入另一个盆子中，再加入清水继续洗面团，反复操作洗几遍，水就会越来越清，只剩下面筋就不用洗了(我的洗三遍就清了，视乎水量的多少，揉搓面团也是要耐心一点)

步骤 5

洗下的面糊水过筛一遍，去除颗粒，以免影响口感

步骤 6

面糊水静置5小时以上，沉底好的面糊水，可以清楚的看到上面的清水，然后尽量把清水慢慢倒出，留下淀粉水

步骤 7

留下的面糊水，是粘底，有点硬，要用勺子搅拌均匀，然后适量加大半碗清水，面糊水不能太浓稠，不然会开裂，影响口感

步骤 8

蒸锅水烧开后，蒸盆刷上植物油，以防蒸出的凉皮粘盆

步骤 9

先用勺子搅拌均匀面糊，再舀面糊放入蒸盘(舀面糊每次必须要搅拌均匀)，面糊刚刚铺满蒸盘一层

步骤 10

把蒸盘放入水面，必须盖上锅盖，待面糊变透明(蒸1～2分钟)，像气泡一样鼓起，就可以出锅

步骤 11

舀面糊时下手重了点，凉皮有点厚😓，蒸熟的凉皮，刷上植物油，再揭下来放入盆子，抹油是以防凉皮叠放一起时会粘连。重复以上步骤，直至把面糊蒸完

步骤 12

凉皮切成条形，再拌上调料，配料即可。

超劲道的自制凉皮的小贴士

步骤1里的盐是不能漏放的，盐能让凉皮保持韧性

菜谱创建时间：2019-07-16 13:41:27