百香果凝乳

作者： 先说好

在下厨房搜索做百香果慕斯蛋糕的方子，被百香果凝乳吸引到，原方子是“是_煩”老师的《百香果凝乳》，非常赞👍！因为我懒，所以做了一丢丢调整，原方子使用两个鸡蛋+一个蛋黄，我只使用两个鸡蛋。

用料

• 百香果 8个
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35克
• 黄油 23克

百香果凝乳的做法步骤

步骤 1

把百香果挖出来汁肉，过滤出103克左右百香果汁，加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化。（老师的步骤有加热，不过我看糖都直接融化了就没有加热）

步骤 2

两颗鸡蛋打散抽打均匀，加入到百香果汁中，拌匀，不需要拌至大量泡泡，拌匀后过滤到奶锅中。

步骤 3

小火加热百香果汁蛋液，过程中用耐高温刮刀彻底刮拌。当开始出现浓稠状态，就加入黄油，继续拌匀，直至比较浓稠细腻，提起刮刀酱汁自然下落。

步骤 4

装瓶，放凉，冷藏保存。味道香，酸，甜，超适合在夏天做甜点。 非常感谢“是_煩”老师的方子！！

百香果凝乳的小贴士

注意不要加热过度就好，简单快手，味道好。

菜谱创建时间：2019-07-16 13:29:03