biubiu看我大米变面包

作者： 八卦兔JadeCw

面包sei没吃过，兔纸还分享过掺了米（剩）饭的面包食谱。今天分享一个只用大米没用高筋粉做的面包。这个从揉面开始就散发着迷人的大米香味的家伙，非常合适那些吃腻了普通面包，或者像我家某猫熊吃面包会反酸的人。而且她独特的qq口感相信也会让人口目一新~ 想用大米做面包已经不是一两天的事儿了，之前我曾买过日本的Gopan大米面包机，直接放入生大米即可做出大米面包，味道也不错吃。不过耗时5小时+，而且形状口味很单一。研究了一下过程里有泡米，打米浆等等操作。应该可以转化自制，不过因为工具不给力一直没成行。 最近在开发偶的新破壁机时突然又拾起这个念头，尝试修改数次居然成功了~ 屁颠屁颠来跟你们分享~

用料

• #大米面包
• 大米①： 250g
• 水: 240g
• 谷朊粉②: 55g
• 奶粉： 25
• 即发耐糖干酵母: 3g
• 盐: 2g
• 细砂糖: 28g
• 黄油: 25g

biubiu看我大米变面包的做法步骤

步骤 1

大米和水一起放入料理机冷藏浸泡1小时以上。 （原则上不泡是可以的，但是需要更多的粉碎时间，而且延长粉碎时间容易使得米米浆升温，变成米糊，所以推荐先泡一下而且是冷藏浸泡）

步骤 2

用破壁机将米和水打成细腻的米浆！注意！破壁机高速旋转有物理加温作用，所以注意温度不要过高变成米糊，一般打2-3分钟检查下是否有颗粒（顺便搅拌）再打2分钟基本就ok了~如果开始水温不够低或者天热，就把一部分水换成冰块！ 打出的米浆是顺滑无明显颗粒的哟！否则你的面包会沙沙滴。

步骤 3

完成后倒出米浆，转冰箱冷冻层放个20分钟吧。（小知识，此时米浆温度应该是高于体温的，而一般面包面团是要求低于26度滴，所以迅速降温必不可少哦！）

步骤 4

这期间嫩也别闲着，把其余的配料配好。除黄油外都放一起就行，酵母先用谷朊粉埋上别接触盐糖。然后还有时间就把破壁机开个自清洗好了~~

步骤 5

冷静完成的米浆与除黄油外的材料混合，厨师机/面包机开始正常揉面（如果你没有厨师机/面包机这个配方也是可以手揉的！氮素，需要一个小步骤，你会发现混合完的面糊很稀很稀，没法揉？其实只需要用刮刀多拌拌，从边缘铲起压向中间，很快就成团（上图）可以搓起来了！但我仍然操着老妈子的心提醒：没有手揉经验的小伙伴谨慎....）

步骤 6

之后跟普通面包流程一致，面筋扩展后加入软化黄油。揉至能拉开大片有一定弹性的薄膜后达到扩展阶段。米团子相对韧性会略低一点哈。完成的面团柔软且表面有小气泡，不会粘手~

步骤 7

分割10份，先滚圆松弛15分钟左右。注意表面防风干。之后擀开，轻轻卷起一次，继续松弛10分钟左右。

步骤 8

取一卷卷，一头搓尖成长锥形。从中间向上及向下擀开，如想最后卷卷好看则尽量长一下。在底部放入少许蜜豆（可不放，反正我是做别的多的）轻轻卷起，最末端用手抹开，粘牢底部。依次做好排放烤盘。温度34d湿度85%发酵约30-35分钟左右（注意：建议垫油布，米包非常容易粘底，即使是不沾烤盘也会有点黏，特性之一......）

步骤 9

入炉前可撒少许面粉或者米粉装饰（纯属增加bigger 而已...）

步骤 10

烤箱预热180度，上下同火，中层，烤约20分钟左右。米包上色会比面包嫩一些~

步骤 11

这是刚出炉的米包~嫩胖子们!

步骤 12

第二日，表面喷水，160度烤8分钟后有了脆脆的外壳！哇塞，有锅巴的感觉凹！！带着米香的脆皮让人欲罢不能咯！但是脆壳内部依然是柔软q弹得组织！阳光下微微发亮。大米的特性！！

步骤 13

话说我最近也是比较勤劳，所以下次见应该不会太远~~~哈哈撒哟娜拉哦！

biubiu看我大米变面包的小贴士

①大米就是咱们烧饭的大米呀！甭管是东北大米还是泰国香米都是ok滴！ ②谷朊粉是啥，必须讲清楚这不是添加剂哈，谷朊粉就是小麦里面的蛋白质，也是我们平时吃的烤面筋的成分。是天然滴哈！大米是没有面筋的，如果需要支撑组织需要小麦蛋白。不可替代不可缺少！这东西也不贵，记得选食品用即可！ =====================小结====================== 1，确定吃不完的米包可以在出炉冷却后冷冻保存。吃之前喷水烤箱加热（比我时间略长，我8分钟加热的是常温的）而且非常建议喷水复烤的吃法！外脆内软！ 2，谷朊粉不可省略，没有就不要做了！蛋白是骨米是肉！而且吃不完你可以自己做面筋吃呀哈哈哈哈。这东西是纯植物蛋白！ 3，打米浆一定要注意温度别高了。不想泡米是ok的，但是用冰水或者水冰混合物打！建议冷藏泡米一下。 4，打好的米浆如果是温热的一定要降温后揉面！记得无论做面包还是米包，揉好的面团最好不超过26度否则成品组织会差！（考虑下你手温36度那么比你手要凉哦！） 5，我不提醒有没有人发现，米包不需要一次发酵？对哦！揉好直接整形就好！不需要基础发酵！！！很省事有没有，所以做一次2个多小时就够了。 6，从揉面开始，也可以用面包机完成后面的步骤哦，具体操作因不同牌子机器而异。 7，破壁机也是必须工具，目前发现其他料理机无法达到同等米浆细腻程度。而且破壁机真的非常实用，适用度超过烤箱，当然必须选择带加热的！我在用的这款祈和的S5打豆浆，煮谷物，打粉，打肉馅，做各种酱，我早上拿来蒸包子，煮粥炖汤....一天到晚闲不着。详细可以去看我微博的介绍和食谱分享等。自从它能做大米面包了简直更爱它了！

菜谱创建时间：2019-07-16 10:40:06