百变造型甜面包

作者： 爱美食的雅雅酱

捣鼓面包，真的是我的兴趣之一了。 水量一定要预留20克。面粉牌子不一样，吸水率不一样。避免面团因为吸水量不一样导致面团过黏

用料

• 高筋面包粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 细砂糖 100克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 水或者牛奶 270
• 黄油 50克
• 豆沙馅 适量克

百变造型甜面包的做法步骤

步骤 1

夏天的做法 将除了黄油，酵母，盐，以外的材料混合成团。 然后盖上保鲜膜送进冷冻室冷冻20分钟左右。

步骤 2

冷冻结束以后放进厨师机揉面。加入酵母 一定要控制面团温度。面团一但超过24度。就会影响结果。如果面团超过温度，一定要送进冷冻室继续冷冻。 揉几分钟就要检查面团成膜情况。还有检测温度。 揉到能拉出粗膜以后加入黄油。

步骤 3

加入黄油和盐，继续揉面。还是要边检测面团温度。还有检查成膜情况。一定不要揉过了。（有一次我把面团揉过了，面筋全部断了，真的很浪费材料）

步骤 4

大概揉到这个程度，不做吐司的话。 我一般小餐包花式面包就揉这样。

步骤 5

不得不说。厨师机真的是好用啊

步骤 6

揉面结束以后。盖保鲜膜发酵。我是冷藏发酵。夏天温度高。不能让面团温度太高了。发酵起来太快了。

步骤 7

发酵完检查发酵情况。搓一下不会塌陷。不会回缩就可以了。 然后拿出来轻压排气。 分割成想要的大小。我的60克一个， 然后整形成自己喜欢的样子就可以

步骤 8

豆沙卷就是。把豆沙包进去。像包包子那样，然后压一下擀扁。中间划三刀。然后两头反方向搓。拿起来打结。就可以了。忘记拍图了

步骤 9

整形完二次发酵。发到1.5倍大。 烤箱预热一下。松紧烤箱175℃上下火烤25分钟。上色以后加盖锡纸。我的ACA烤箱。可能温度会偏高一点。自己感觉哈。。每台烤箱温度都不一样。

步骤 10

看看这个组织。我很满意

步骤 11

我一般是一炉做什么样式都有。家里孩子比较挑剔的。不吃豆沙的。可是我喜欢。哈哈

百变造型甜面包的小贴士

一定要特别注意面团温度。直接影响口感 觉得量太多的。可以减半。减半差不多6个左右。 水量一定预留20。我的面粉吸水率高，高水量做出来的面包非常软。但是要控制好。 一般鸡蛋50克。我会拿一个鸡蛋。其他的用牛奶代替。不然不好弄鸡蛋。也就是鸡蛋和牛奶的总和是50+270就好，所以先放鸡蛋再放牛奶

菜谱创建时间：2019-07-16 08:49:54