香酥椰丝面包（90%冷藏中种）内含椰蓉配方

作者： Venus小姗儿

每个面包店都少不了一款椰丝面包~金黄的椰丝经过烘烤，有一种焦脆又香甜的感觉，中种的做法使面包体更柔软，中和了椰丝稍硬的口感，让人回味无穷。

用料

• #中种面团
• 全麦面包粉 90克
• 牛奶 75克左右
• 耐高糖干酵母 0.8g（不好秤的话1g也行）
• #主面团
• 全麦面包粉 10克
• 细砂糖 20克
• 耐高糖干酵母 0.5g
• 盐 1g
• 黄油 12g
• #椰蓉馅
• 黄油 35克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋液 30g
• 椰蓉 60克

香酥椰丝面包（90%冷藏中种）内含椰蓉配方的做法步骤

步骤 1

揉好的中种面团，随便揉揉就好了，不用出膜。揉至看不见干酵母。室温发酵3-4个小时或冷藏发酵17小时。

步骤 2

由于冰箱太冷了，冷藏发酵了一夜只长大了一点点，拿出来回温，在室温中又慢慢长大了。

步骤 3

发酵好的中种面团呈蜂窝状结构。

步骤 4

把中种面团撕成小块和主面团材料混合，海氏厨师机2档揉面10分钟后加入盐和黄油，再揉十分钟出膜。揉好的面团光滑柔软有弹性。

步骤 5

面团盖上保鲜膜室温发酵半小时。（中种法面包需要一点延续发酵的时间）

步骤 6

在等待的过程中开始做椰蓉馅。用电动打蛋器把软化的黄油打发。加入细砂糖，继续打发。黄油慢慢发白，体积增大。（我的方子分量小，体积可能看不出来，黄油再多点就能看出来啦）

步骤 7

加入蛋液，高速打发至均匀。如果方子翻倍做的话，蛋液需要分次加，不然容易水油分离。

步骤 8

黄油和蛋液混合好的状态。

步骤 9

加入椰丝，用刮刀慢慢翻拌。

步骤 10

黄油蛋糊会慢慢地粘住椰丝，做好的椰蓉会抱团~

步骤 11

半小时后，面团长大了一点点，不需要手指戳洞检查。

步骤 12

把面团分成四份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 13

等待的过程中，把椰蓉馅搓成4个小球，方便等下包进面中。

步骤 14

取一个小面团，擀开。不用擀很薄，只要能包住馅儿就行，因为等下还要再擀，如果现在太薄的话等一会儿容易爆馅。

步骤 15

裹好馅儿，收口一定一定要捏紧，不用滚圆。

步骤 16

把收口朝下，用擀面棍轻轻把面团擀开。此时面团里面包着椰蓉馅，所以一定要轻。

步骤 17

扭成自己想要的形状~~接口处要捏紧~不然二发就爆开啦~

步骤 18

中间切一刀，把面皮分成两份，但上方要留一点点，不要完全切开。

步骤 19

扭成自己喜欢的形状~

步骤 20

二发了半个小时，有一个接口没捏紧爆开了~~但是我觉得它也有它的美感，就没有补救了~~刷上一层蛋液（刚刚做椰蓉馅剩下的），烤箱190度预热，面包进烤箱中下层后180度烤15分钟。

步骤 21

最后五分钟我加盖了锡纸，刷了蛋液上色真的好漂亮啊~整个屋子都香喷喷~

香酥椰丝面包（90%冷藏中种）内含椰蓉配方的小贴士

1.液体要一点一点加，自己感受面团状态来把握水量，只要面团的湿度不超出你的控制，水量便是对的，含水量高的面包其实更好吃啊~90%中种面包的中种面团承担所有的水量，所以制作中种面团的时候可以稍微多加点牛奶或水，面团能成团且摸起来湿湿软软的就是最好的。 2.酵母总量1.2-1.5g都是可以的，建议酵母用量不要超过1.5g，毕竟我们只用了100g的面粉，不需要太多酵母。 3.椰蓉馅做出来略多，只做四个小面包的话，量可减少或者多出来的放冷藏，尽快吃完。

菜谱创建时间：2019-07-15 22:28:02