清蒸小龙虾+秘制酱

作者： COUSS探味研究室

@Eva小佳 用蒸制的方法保留虾肉的鲜甜，鲜嫩多汁一大块虾肉，蘸上秘制酱料，谁说小龙虾不能清蒸的？一个蒸汽烤箱就能教他做虾！

用料

• #主料
• 青头小龙虾 3斤左右
• #酱料
• 生姜 15g
• 大蒜 8瓣
• 郫县豆瓣酱 30g
• 自辣椒酱 30g
• 红辣椒 3个
• 香葱 1根
• 黑胡椒 适量
• 食用油 40g

清蒸小龙虾+秘制酱的做法步骤

步骤 1

菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。

步骤 2

将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。

步骤 3

用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。

步骤 4

养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。

步骤 5

将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。

步骤 6

用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。

步骤 7

处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。丢20克生姜片在里面。

步骤 8

将摆好的小龙虾放进CO-730S蒸汽烤箱，设置P02自动模式蒸熟。

步骤 9

制作酱料：将生姜、大蒜、小辣椒放入料理机打碎、备用。

步骤 10

锅加热后倒入食用油，烧滚；关小火，倒入打碎的姜葱蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱继续爆香至出红油，加入生抽、切好的葱碎、胡椒粉，拌匀，非常香的秘制酱就出来咯。

步骤 11

酱料非常的香，用来拌面或者拌饭都很不错。

步骤 12

小龙虾用蒸制的方法能更好的保留肉的鲜甜，鲜嫩多汁的小龙虾肉沾上秘制的酱料，好吃得根本停不下来！！

步骤 13

成品

清蒸小龙虾+秘制酱的小贴士

1.蒸龙虾的时间可以根据龙虾的多少和大小，适当延长时间。 2.非常推荐这款酱料，用来拌面或者拌饭都很不错，可以根据个人的口感加减辣椒的用量。 3.用COUSS CO-730S 蒸汽烤箱蒸出来的小龙虾，火候恰到好处，能更好的保留肉的鲜甜；另外也不用犯愁锅不够，可以同时用锅调酱，节省时间，而且不用担心锅干水的危险哦！

菜谱创建时间：2019-07-15 22:21:12