蒜香面包

作者： 请叫我猫头鹰

这款面包其实比较适合硬一点的面团操作，是为了最终造型美观立体，但是口感上会偏硬，有点打折扣，给出的配方对于这个面包来讲，水量稍微大了，但是成品比较软，这个其实自己衡量着来，看你想要什么效果，其实我揉了两个面团，都替你们实验过了😄这个面包就是蒜香葱香黄油香的一款咸面包，出炉后焦焦的黄油底让人欲罢不能，如果你爱咸面包且能接受葱蒜味儿，请不要放过这款，她不会让你的味觉失望

用料

• 高粉 150克
• 水 100克（预留10-20克）
• 糖 15克
• 盐 2克
• 鲜酵母 4.5克
• 黄油 10克
• 蒜香馅
• 黄油 20克
• 大蒜 1头
• 小香葱 1-2根
• 盐 一捏捏我没称

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

先来做内馅，锅内放入黄油，压蒜器将蒜压成蒜蓉（不要用刀切小粒，这样不能充分释放蒜香）小香葱切小粒倒入锅内爆香，装碗待用

步骤 2

将除了黄油外的材料搅打揉面，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段

步骤 3

盖上保鲜膜进行基础发酵，室温25-27度，时间40-50分钟(时间仅供参考)发好大概1.5倍大小

步骤 4

平均分割4份，滚圆，室温25-27度醒发10分钟

步骤 5

醒发好的面团擀成圆形，放入烤盘内，上面铺一层蒜香馅，馅料不可贪多，不要涂到面片边上，不然整形捏不住封口

步骤 6

依次将4个面片擀开涂馅叠落在一起，最上层没有馅料，也就是说4个面片3层馅料

步骤 7

平均分成4份

步骤 8

再均分8份

步骤 9

再均分16份

步骤 10

拿起两个面片，向外圈反转两圈捏紧收口，一个花瓣就做好了

步骤 11

依次将所有花瓣整形好，进行二发，温度28度湿度85%，时间40分钟（时间仅供参考）大致1.5倍大，最终以面团状态为主

步骤 12

上下火150度烘烤30分钟（火力时间仅供参考，请按自己烤箱脾气来）上色盖锡纸

蒜香面包的小贴士

🦉一定要预留液体，不要一下子全加进去，烘烤前可以刷蛋液，出炉有bulingbuling的效果，因个人喜好喜欢哑光所以没刷，内馅可以换豆沙、椰蓉、肉松都可以，大家随意👌🏻

菜谱创建时间：2019-07-15 15:18:47