蜜豆乳酪软欧

作者： 童尐果

Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 香甜的蜜豆，柔滑的奶酪配上波兰种的酵头，味道很是惊艳！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 水 70克
• 淡奶油 30克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 15克
• 蜜豆乳酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 牛奶 40克
• 蜜豆 30克

蜜豆乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。

步骤 2

室温发酵2－3个小时，发酵到表面看到发酵孔洞。。

步骤 3

把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序10分钟。

步骤 4

揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.

步骤 5

将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）

步骤 6

现在来制作乳酪馅。将奶酪、牛奶、糖粉，加入微波炉中打2分钟。

步骤 7

搅拌至顺滑，倒入蜜豆，混合均匀后放入裱花袋，放入冰箱冷藏。

步骤 8

将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。

步骤 9

将面团取出，按揉排气后面团均分成4团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

挤入蜜豆乳酪馅。

步骤 11

包起收口，放入烤盘中。放入烤箱第二次发酵，35度40分钟。

步骤 12

在发酵好的面团上撒上面粉。

步骤 13

用刀片割出喜欢的纹路。

步骤 14

.放入提前预热好的烤箱，170度25分钟。

步骤 15

出炉后冷却了密封保存。

步骤 16

甜度刚刚好，外脆内软。

菜谱创建时间：2019-07-15 14:44:36