一次发酵基础款白吐司 （小美版）

作者： 小白的小美生活

最基础款的白吐司，一次发酵简单易操作，却也最为经典，组织绵软细腻犹如云朵般轻柔，直接上手撕扯着一片片吃都超棒，如果做成三明治🥪那就更不在话下啦！本配方为两个吐司的量。

用料

• 王后吐司粉（或其他品牌高筋粉） 500克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 270克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 55克
• 盐 5克
• 黄油 50克

一次发酵基础款白吐司 （小美版）的做法步骤

步骤 1

糖、酵母及其他液体食材加入主锅中，2分钟/37度/速度3混合激活搅拌均匀（冬季）；夏季温度超过25摄氏度时，无需设置37度激活，30秒/速度3混合搅拌均匀即可。

步骤 2

加入面粉，30秒/速度3，逐渐加速至6，水粉混合

步骤 3

揉面3分钟；将已经软化的黄油切小块放入面团中，加盐，继续揉面5分钟。

步骤 4

面团含水量较大，以拆卸刀头的方式轻柔地取出面团。

步骤 5

小美的揉面功能无比强大，轻轻松松揉出手套膜，这样做出来的面包怎么可能不好吃？

步骤 6

面团一定比较湿粘，若不好操作就在手上抹无味色拉油即不粘手了。始终四周往下往中间折进去，保持表面张力膜完整光滑不被破坏，注意观看视频中的整形手法。

步骤 7

将面团称重后六等份，六个小面团也同样如上手法整形，盖保鲜膜松弛五到十分钟。

步骤 8

每个小面团分别擀成牛舌状，卷起

步骤 9

如果做花式吐司（加蔓越莓、葡萄干、蜜豆、坚果等）可在这一步时平铺在面团上卷起

步骤 10

每一个吐司盒内放入三个整形后小面团，开始发酵

步骤 11

吐司盒加盖或包保鲜膜，放置在温暖潮湿的小空间内（如微波炉或烤箱，不加温，加大碗热水）进行发酵，室温25摄氏度以上则室温下自然发酵即可，用时一小时左右，具体看状态，发酵至8-9分满（如图），即可入烤箱烤制。烤箱需提前10分钟充分预热。

步骤 12

烤箱上下管180摄氏度，烤40分钟，如果是山形吐司，在观察表面上色满意后及时加盖锡纸，以避免上色过深。

步骤 13

烤好后立刻出炉，及时脱模，置于晾凉架上。吐司盒加盖烤的即为金砖立方体形状，山形或立方体按个人喜好选择，都可以。

步骤 14

山形吐司可在发酵结束入烤箱之前，表面均匀刷一层全蛋液，撒芝麻或杏仁片，或者表面不处理均可。

步骤 15

组织非常完美，呈现拉丝效果，可一片片撕拉下来，犹如云朵般的轻柔绵软。

步骤 16

彻底放凉后切片，可制作三明治🥪

步骤 17

我是美善品顾问小白，顾问编号：2SH0500.02请关注如此勤奋的我，谢谢🙏

一次发酵基础款白吐司 （小美版）的小贴士

面团一定很湿，不方便操作就双手抹无味色拉油，切忌不可往里面添加干粉；黄油提前室温下软化非常重要，注意是软化而不是液化。

菜谱创建时间：2019-07-15 04:16:34