麻辣豆腐鱼

作者： 三德子美食

麻辣豆腐鱼是一道重庆经典江湖菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，麻香四溢，口感鲜嫩，入口即满口鲜香。

用料

• 花鲢鱼
• 嫩豆腐
• 香菜
• 老姜
• 大蒜
• 大葱段
• 小葱

麻辣豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切成大块（太小容易被煮烂），姜蒜切末

步骤 2

鱼肉加三勺盐（一斤三两鱼肉加一勺盐），半勺胡椒粉，大葱叶挤出葱水，把葱叶放里面，加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来，然后打入一个鸡蛋，把鸡蛋抓散。加入芡粉（最好用红薯芡粉），拌匀，给鱼码上芡。

步骤 3

锅烧热，加入适量的油，然后下花椒，适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉（没有就不加），再加入适量的辣椒粉（根据自己口味添加），然后下入高度白酒。

步骤 4

炒出白酒的香气之后加水（水量以浸到鱼为标准），然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根，水开之后大约烧3分钟，把豆腐捞出来，垫在盆底。

步骤 5

豆腐捞出来之后，先下入大块的鱼头，放少量的醋（醋可以软化鱼骨），煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉，加一勺胡椒粉（煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉，使它受热均匀，不可大力搅拌），煮上3分钟之后加少许十三香，然后再煮1分钟，出锅。

步骤 6

把肉和汤一起倒在盆里后，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉。锅里再次烧上油，把油温烧纸6-7成热，把油均匀的淋在鱼肉上面。最后撒上香菜。

麻辣豆腐鱼的小贴士

1、腌制鱼肉不能腌制太久，会影响肉质。2、鱼肉下锅之后先不要大力搅拌，先把表面的芡粉煮熟才不会浑汤。

菜谱创建时间：2019-07-14 15:59:16