自制【浓香辣椒油】重庆麻辣小面·抄手·酸辣粉·凉拌菜必备

作者： 喜羊洋阳

自制【辣椒油】 以“辣香”味为主 家家户户 都做的一味“佐料” 还原食物本身的味道 时间：约20分钟 难度：⭐️⭐️ 分享：重庆麻辣小面、重庆酸辣粉、凉拌菜、豆花、活捉菜…… ———《浓香辣椒油》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #自制辣椒粉（1小碗为例）
• 二荆条 4根
• 小子弹头 3个
• 朝天椒 4个
• 白芝麻 适量
• #辣椒香油熬制
• 菜籽油 80毫升左右
• 大葱 1根
• 小葱 5根
• 姜 1小陀
• 洋葱 1/4个
• 盐 1克

自制【浓香辣椒油】重庆麻辣小面·抄手·酸辣粉·凉拌菜必备的做法步骤

步骤 1

*准备原材料 空余时间准备起，做【辣椒🌶️油】时直接取之。自己嗮的干辣椒饱满度极高，剪开后内部没有发霉的椒。做出来的辣椒油健康、卫生，品质和口感更佳。

步骤 2

嗮辣椒🌶️今年嗮的辣椒图片资料 · 在夏天，选用当季最新鲜、品相最好的红椒洗净后，摊开让🌶️透气自然脱水「很热的时候几天就嗮干」👆

步骤 3

*制作辣椒粉 自己嗮好的干辣椒，做出来的【辣椒油】品质更好。

步骤 4

洗去灰尘》剪成小段「内干净无霉灰」

步骤 5

准备一口炒锅，冷锅倒入几滴油「防干辣炝人」把辣椒段放进去炒酥脆，关火。 · ✔️温馨提醒 不要糊了，因为不是做“丰都糊辣壳小面”

步骤 6

炒好辣椒段，完全冷却「用小勺拨动一下，发出“嚓嚓”的声音」放进“对窝”舂👆

步骤 7

粗粗细细，香气扑鼻👆

步骤 8

*炒芝麻 上一口“铁”平锅，锅热后关火，倒入“生”白芝麻，轻轻翻炒一下，很快就看见每一颗芝麻饱满起来。👆

步骤 9

*熬制浓香辣椒油 上一口炒锅，倒入“生”菜籽油，将大小葱、生姜、洋葱清洁后，放入锅里熬煮至干黄后捞出「不要糊」，香油继续加热至“七、八成”热，关火。

步骤 10

*炼辣椒油🌶️ 准备一个碗，倒入辣椒粉和熟芝麻，把准备好浓香油舀进碗里「听见“叱啦”的一声」边舀边搅，最后加入少许盐，搅匀后完成！ · ✔️温馨提示： 👉无论量的多少. 👉分三次进行浇油「第一次熟椒，第二次出色，第三次出香」. 👉每一次浇完油，需要搅拌防止糊化。

步骤 11

制好的【辣椒油】不能立即食用 放置一天 味道➕➕➕

自制【浓香辣椒油】重庆麻辣小面·抄手·酸辣粉·凉拌菜必备的小贴士

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菜谱创建时间：2019-07-14 14:13:45