避风塘炒虾

作者： 请赐予我厨师魂

避风塘菜系源自19世纪末香港的海上食肆，现如今海上食肆的盛况已然不再，但避风塘却成为了举足轻重的海鲜烹饪方法。我最爱的是避风塘炒虾，尤其喜欢用里面金黄酥脆的面包糠拌饭，虾油炸过的面包糠会吃出香煎膏蟹的味道，口口都是幸福的感觉。

用料

• 面包糠 50g
• 胡椒 1/3汤勺
• 小米椒(切碎) 3只
• 姜(切片) 5片
• 蒜(做蒜蓉) 5瓣
• 虾 500g
• 料酒 2汤勺
• 盐 2汤勺
• 酱油 1勺

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

虾虾去虾线，剪掉虾须和尖尖的地方，洗净后用料酒和姜腌制半小时

步骤 2

半小时后起油锅炒虾，多放点油

步骤 3

虾起锅后，留锅中虾油爆炒香料(辣椒，蒜蓉)，然后加入面包糠炒至金黄。所有下锅的材料都要保证是干爽的，这样才能炒出香脆又粒粒分明的面包糠。

步骤 4

最后加入虾和胡椒翻炒均匀

避风塘炒虾的小贴士

1.虾线是虾的肠道，里面会有泥沙等污物，特别是养殖的基围虾，肠道往往残留饲料，所以要清理干净。 2.去虾线的方法:把虾看作一条顶点为正的抛物线，用牙签在最高点虾壳较软的地方戳一个洞，然后再戳进去由下往上轻挑，虾线就出来啦，可以多实践几次。

菜谱创建时间：2019-07-13 13:05:52