口味大王蛇

作者： 龙行天下dc

大王蛇学名王锦蛇，是国内最常见的养殖肉用蛇品种之一，属于无毒蛇。其蛇肉营养丰富、味道鲜美且脂肪含量很低，蛇皮劲道脆嫩、富含胶原蛋白，因此大王蛇是一种非常理想的保健养生美食。适合大王蛇的做法有很多，比如椒盐、口味烧、打边炉等等都很好吃，这里我们将和大家分享一道口味大王蛇。

用料

• 大王蛇 1条
• 干辣椒 5个
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 料酒 大半勺
• 小葱 5根
• 生抽 小半勺
• 辣豆豉 大半勺
• 老抽 小半勺
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 八角 适量

口味大王蛇的做法步骤

步骤 1

选用鲜活的大王蛇一条放到水池中，捏住蛇的脖子将蛇头切下放血； 放干净血后烧一锅八九十度的热水浇入池内，将蛇翻滚45秒后取出冲凉冷却，用小刀刮去蛇皮表面鳞片； 然后从蛇肛门处入剪刀小心剖开蛇腹，将蛇的内脏全部取出，同时记得剪开紧靠肛门后面两侧的位置去掉肛腺，最后将清理好的大王蛇斩成六七厘米长的蛇段备用。

步骤 2

大火烧一锅水，水开后下入蛇肉滚一滚，待水再次烧开后捞起蛇肉沥干备用。

步骤 3

大火起锅烧油，油五成热下八角、花椒、小葱白、姜、蒜、干辣椒小火爆锅，再下辣豆豉爆香，然后下入蛇肉大火翻炒至出肉香，之后加水基本没过蛇肉，加料酒、老抽、生抽、糖、盐，待烧开后盖盖转中火焖25分钟，然后开盖大火收汁，收汁差不多的时候加入小葱叶翻炒一下，出锅装盘。

口味大王蛇的小贴士

1.剖蛇腹和去内脏的时候要小心别碰破蛇胆，如有需要可将蛇胆留下药用。 2.大王蛇的肛腺异味很大，一定要去掉。 3.蛇肉烧煮20分钟左右就已经熟了，个人喜欢火候大一点入味所以多烧了会。

菜谱创建时间：2019-07-13 00:00:34