秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)

作者： 长小安的厨房

照片躺在相册里面很久了，突然想起写，是因为成都第N+1次入夏失败，我在下雨的街头冷得瑟瑟发抖，就想喝点热汤。 汤喝了，就想起说好要写的菜谱已经放了快一年了，那么就趁这次写了吧。 以前炖清汤的萝卜牛腩，和外面店里卖的那种比起来，总觉得太淡，不管汤炖了多久总觉得差了点什么，后来终于找到一个方法，炖出了很浓郁的汤，从此之后再也不点外面的清汤牛腩了。 后来这个方法还和我的男神，一位家庭厨神得到了确认，开心~

用料

• 牛腩 1000-1500克
• 牛大骨 半根
• 白萝卜 1000克
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量

秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的做法步骤

步骤 1

牛大骨，牛腩洗净，牛腩不要切块，就一整块，牛腩一定要带些肥肉

步骤 2

烧水放姜烧，葱节，花椒。将牛腩牛骨焯水

步骤 3

焯水后的牛骨和牛腩捞出，再次冲洗干净

步骤 4

砂锅也好，炖锅也好，加水，加姜片，加花椒，然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中，大火烧开后转中火炖煮2个小时

步骤 5

两个小时后将牛腩捞出，牛骨继续炖煮1小时，可适当加水(是的可以加水！只要不要一次加太多)

步骤 6

将牛腩切块备用

步骤 7

后面的忘记拍照了就一起写到这里了 萝卜切块后丢进炖了3小时的汤里，切好的牛腩也丢回汤里，根据萝卜大小不同继续炖煮30分钟到一个小时

步骤 8

起锅，喝汤，吃肉

秒杀餐厅的浓郁萝卜炖牛腩(清汤)的小贴士

1.牛骨油+牛肉+牛油才能成就一锅肉香十足的浓汤，光有牛肉不够，不够！不够！！ 2.牛腩一定一定要整块焯水，整块炖煮，这样出来的牛肉才不会干柴，肉里都是滋滋润润的汤汁。 这个方法是几年前美食群的姐姐们分享的，最初发出的那位是谁我确实记不得了，但是非常感谢她的分享 评论里有人问焯水是开水下锅还是冷水，我回答是开水。 因为我家焯水其实从来没有严格讲究过开水还是冷水，我个人习惯是大火烧上水，清洗，清洗好就丢进去，经常一洗一堆，等肉丢进去的时候水已经开了。 我也问过正儿八经的大厨，人家给我的回答是:严格说肉类焯水应该冷水，但是热水或者开水也没什么问题，时间长短而已。所以这个问题其实没有纠结的必要。 评论有人说开水下锅肉会有腥气，血水煮不出来之类的，你高兴就好。 但是为了防杠我还是加一句，请大家焯水用冷水哦啾咪

菜谱创建时间：2019-07-12 20:58:28