家常制作醪糟糯米酒

作者： 初八__

我家似乎没断过醪糟，小时候每每碰上哪个亲戚家新居入伙、添丁进口、婚宴等等喜事，都会发一坛子醪糟送过去，甜酒甜酒，寓意甜甜美美，天长地久。 平日里，老太太也会时不时做一罐，发好了就放冰箱里，可以吃个几天。有一次我返程，她竟然打包好糯米和酒曲，告诉我别忘了自己做。 很多菜谱里都是泡糯米、蒸糯米的程序，老实说，家庭酿一小罐并不需要这么繁复也可以酿出完美的醪糟。 家里刚好还剩一斤多在粽子节留下的糯米，说做就做。 步骤简单总结： 1、煮糯米饭； 2、拨松促进降温，彻底降温，至少30度以下； 3、放入酒曲、凉白开，拨松拌匀然后压实、戳洞洞； 4、密封保存发酵，30摄氏度左右最佳； 5、发酵时间受温度影响，洞洞里储满水，且容器可以轻易晃动整个糯米饭团为准，醪糟发酵完成，放入冰箱冷藏保存； 6、若想要糯米酒，No.5醪糟发酵完成时，倒入适量凉白开，凉白开分量为干糯米的一半为宜，密封继续发酵。 除1步骤，其他所有步骤要在无生水、无油环境下操作，容器、筷子提前高温消毒。

用料

• 糯米 500克
• 煮糯米饭水量 530ml
• 甜酒曲 2克
• 凉白开 200ml

家常制作醪糟糯米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加水，在锅里把糯米抹平，不要有米粒脱离在水外面。电压力锅或电饭锅煮饭键程序煮糯米饭。这里糯米和水的配比是500：530，1：1.06左右，根据糯米种类不同，比例可以去到1：1.1，这个比例煮出来的饭略硬，又不至于夹生。我用的是东北圆糯米，因为这是之前做粽子时候剩下的一点，没得挑。长糯米和圆糯米都可以做。

步骤 2

糯米饭煮好。检查一下，粒粒分明，但没有夹生。辨别米饭是否夹生，是看米粒是否会有些白白的，即是糯米生的时候的样子。煮好的糯米饭端出来，用已经消毒过了的无水无油的筷子给它松一松，慢慢等它降温。

步骤 3

糯米饭温度彻底凉下来，大概25-30度的样子，把饭转移到你准备酿酒的容器，玻璃罐也好，面碗也行。我用的是个大沙拉碗。糯米饭转移好之后，把酒曲撒上去，凉开水倒进去，筷子慢慢搅拌均匀，确保酒曲基本均匀融入米饭之中。

步骤 4

根据自己买的酒曲说明来取量。我用的安琪的甜酒曲，一包8克能做4-5斤米。

步骤 5

加了凉白开的糯米饭比较好拨开。酒曲和凉白开也可以事先混合再倒进饭里搅拌。

步骤 6

戴上手套，将糯米饭压实，然后在中间戳个洞。戳到见底。

步骤 7

保鲜膜包裹住，放在温暖的地方。从糯米饭端出来之后，所接触到的餐具容器，都必须无水无油、不能碰生水、手不直接接触。

步骤 8

31度的高温，醪糟发酵的完美温度。我做好后一直放在客厅，晚上还开了空调导致降了点温度，半夜才想起来，赶紧端回厨房放着。

步骤 9

18个小时的状态，洞洞里有了一半的水。继续发酵。

步骤 10

30个小时。

步骤 11

水分潺潺的。这个时候的醪糟，可以放入冰箱冷藏，能吃上好几天。如果想接酒，这个时候可以倒点凉开水进去，继续发酵。发酵出来的就是糯米酒。

步骤 12

我又倒了250ml凉白开进去，继续发酵。温度很合适，它们在冒小泡泡。

步骤 13

舀几勺，去做醪糟鸡蛋～

步骤 14

小酌。

菜谱创建时间：2019-07-12 18:36:47