60%水粉比法棍

作者： 韩大跳

用料

• 全麦天然酵母 100克
• 高筋面粉 350克
• 水 210克
• 盐 2% 6克
• 将天然酵母水粉比跳到60% 30克

60%水粉比法棍的做法步骤

步骤 1

面团加盐和好，静置水和

步骤 2

全麦酵母加入高筋粉30克，揉匀，静置等发到大约两倍大小

步骤 3

和面团混合

步骤 4

4次折叠，第一次和第二次在面团和好间隔30分钟，第三次，第四次在1小时后，经过三个小时，面团已经非常有弹性，不断有气泡出现

步骤 5

放入冰箱过夜冷藏14小时

步骤 6

取出时，表面撒一点粉，尽量轻揉，不要破坏气泡

步骤 7

折叠一次

步骤 8

分成三份

步骤 9

整成椭圆，静置30分钟

步骤 10

整成法棍

步骤 11

进烤箱发酵模式

步骤 12

40分钟后取出，开始预热烤箱约20分钟，

步骤 13

割刀太浅了，下次要心狠一点

步骤 14

加蒸汽，5分钟后，再次喷水到面包表面

步骤 15

大火，也就是最好温，20分钟，掉个头再10分钟，我还开了风炉，依然火力不足啊，因为割的不到位，其他地方自然爆裂了

步骤 16

取出凉到室温

步骤 17

弹力很好，因为水粉比比较低，气泡比较小

菜谱创建时间：2019-07-12 17:56:40